A minha geração cresceu a colocar bonecos feitos de chocolate na árvore de Natal como decoração. Um dos anúncios mais esperados desta época era o das Fantasias de Natal.
Como não há maneira de desassociar o chocolate a esta época, aqui fica a receita de um chocolate quentinho para estas manhãs ou tardes frias.
Por pessoa
Chocolate Preto 70% ou Cacau (se quiser uma bebida mais saudável e sem açúcar) - 40 gr
Bebida de Aveia - 200 ml
Baunilha - 1 pitada
Pau de Canela - 1 (independentemente das doses que vai fazer)
Amido de Milho - 1 colher de chá mal cheia
Geleia de Arroz - a gosto (opcional)
Derreta o chocolate em banho-maria na cafeteira que vai usar. Adicione a bebida de aveia onde previamente dissolveu a colher de amido de milho, a baunilha e o pau de canela e leve ao lume misturando bem até engrossar.
Adoçar com geleia de arroz se achar necessário.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Sempre fui mais de salgados do que de doces, por isso a iguaria mais esperada por mim no Natal, era o perú da minha mãe, especialmente por causa do recheio. Uma taça cheia de recheio e o Natal era perfeito para mim.
Aqui fica então uma recriação vegetariana desse Perú Recheado.
Para 4 pessoas
Tofu que Envolve
Tofu Branco Firme - 500 gr (utilizei o da Provida)
Cominhos - 1 pitada a gosto
Sal - 1 pitada a gosto
Óregãos - 1 colher de sobremesa
Amido de Milho (Maizena) - 1 colher de sopa bem cheia
Recheio
Tofu Fumado - 200gr (para dias especiais gosto muito do da Taifun, é mais caro mas para dias de festa vale a pena)
Salsichas Vegetarianas tipo Viena - 150gr (utilizei as da naturfoods)
Cebolas - 2
Dentes de Alho - 2
Azeitonas Verdes - 12
Pinhões - 50gr
Limão - Sumo de 1/2
Azeite
Pimenta Preta - 1 pitada
Molho para barrar
Laranja - Sumo de 1/2
Limão - Sumo de 1/2
Molho de Soja - 2 colheres de sopa
Geleia de Arroz - 1 colher de sopa
Mostarda de Dijon - 1 colher de chá bem cheia
Noz moscada - 1 pitada
Cravinhos - 5
Gengibre - sumo que se obtém quando se rala cerca de 3 cm de raiz e se espreme as raspas
Começar pelo recheio. Refogar as cebolas e os dentes de alho num pouco de azeite, juntar o tofu fumado e as salsichas esmagadas com um garfo e envolver bem, deixar apurar por 2 minutos mexendo para não pegar, juntar os pinhões, as azeitonas e os temperos, envolver bem novamente e deixar apurar por mais 3 minutos. Levar a uma picadora ou a um processador de alimentos e picar grosseiramente.
No processador de alimentos por o tofu branco bem escorrido, juntar a farinha e os temperos. Picar até ficar numa pasta.
Pegar num folha de papel vegetal, colocar a pasta de tofu branco como se se tivesse a barrar a folha, tem que ficar um pouco espessa mas não muito.
Colocar o recheio ao meio.
Como se estivesse a fazer uma torta, com cuidado envolver o recheio com um dos lados do tofu branco que se despega da folha e depois com o outro. Dando forma de salame.
Envolver todo o rolo com a folha de papel vegetal, cortar as pontas para não ficar papel a mais e envolver com uma folha de papel de alumínio.
Levar ao forno por 60 minutos.
Preparar o molho para barrar juntando todos os ingredientes mencionados (menos o cravinho) e mexendo bem.
Começar a preparar os legumes para acompanhamento, batata-doce, cenouras, abóbora, cherovia, beterraba, batata normal, cebolas o que mais gostarem dado ser um dia festivo, cortados em cubos e temperados com azeite, alho picado, sal, orégão e alecrim.
Levar ao forno por 30 minutos. Passados esses trinta minutos juntar o rolo de tofu aos legumes, barrar com o molho que lhe dará uma crosta, por os cravinhos por cima e levar ao forno por mais 30 minutos.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Domingos com tempo, tardes de chuva, acender o forno para aquecer a cozinha, festas de família, visitas de amigos, vontade de agradar alguém, qualquer desculpa é válida para fazer um bolo.
Muitas vezes as nossas primeiras memórias na cozinha são as de ver e tentar ajudar esse momento delicioso. Nem que fosse só encontrar uma oportunidade de enfiar um dedo na massa para provar ou lamber no final a espátula de raspar.
Um dos livros que mais consultávamos, e ainda consultamos, na cozinha da minha mãe é o "Mestre Cozinheiro" de Laura Santos e um dos bolos favoritos é o Bolo Escuro. Aqui fica a minha versão deste bolo com cheiro natalício.
Farinha de Espelta - 175gr
Nozes - 100gr
Azeite - 75ml
Geleia de Arroz - 150ml
Leite de aveia -100ml
Vinho do Porto - 30ml
Fermento - 1 colher de chá
Laranja - 1 Sumo e raspa
Canela - 1 colher de chá
Aquecer o forno a 200º
Misturar muito bem os líquidos numa tigela, o azeite, a geleia, o vinho, a bebida de aveia e o sumo da laranja.
Juntar a farinha peneirada e misturada com o fermento, as nozes picadas como se fossem uma farinha granulada e a raspa de laranja.
Envolver bem.
Barrar uma forma e polvilhar com farinha. Deitar a mistura na forma e levar ao forno até cozer.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Durante muitos anos o meu pai exerceu medicina numa terra da margem sul onde muitas pessoas viviam do trabalho do campo e quando chegava ao Natal eram habituais ofertas de produtos hortícolas.
Um dia chegou carregado de tangerinas, a minha mãe sem saber o que fazer com tanta fruta, resolveu fazer pela primeira vez sonhos, sonhos de tangerina.
E ficaram bons, bons de mais. A verdade é que era ela a fritar e eu a comer. Comi tantos que durante anos e anos, nem o cheiro das tangerinas conseguia sentir, tal foi o abuso naquele dia.
(se calhar nem foram assim tantos porque não consigo comer muitos doces de seguida mas foi muito mais do que a conta ) .
Agora que já gosto novamente do sabor da tangerina, criei esta mousse. Uma ideia refrescante que fica excelente no meio de sobremesas mais "pesadas".
6 taças
Tangerinas - 8
Bebida de Espelta (sem adoçante ou outra à escolha) - 500ml
Agar-agar em Pó - 1 colher de sopa
Amido de Milho (Maizena) - 1 colher de chá bem cheia
Geleia de Arroz - 3 colheres de sopa + 2 colheres de sopa
Num tacho juntar o leite de espelta, sumo e raspas de 4 tangerinas, a agar-agar, a geleia de arroz e o amido dissolvido em 100ml de água. Misturar tudo muito bem e levar ao lume até ferver por 5 minutos mexendo de vez enquanto para não pegar.
Deitar num recipiente de vidro e deixar esfriar por 90 a 120 minutos. Ao fim deste tempo, a mistura deverá ter a consistência de um pudim. Juntar o sumo das outras 4 tangerinas (descascar antes de espremer o sumo, sem apanhar a parte branca) e bater com a varinha mágica até ter a consistência de uma mousse.
Cascas de Tangerina Caramelizadas
Pegar nas cascas das 4 tangerinas utilizadas no final, cortar em tiras finas e reservar. Levar 2 colheres de geleia de arroz numa pequena frigideira ao lume e assim que aquecer juntar as tiras de tangerina, envolver bem até a geleia começar a borbulhar.
Deitar sobre a mousse.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
A partir de hoje, receitas de Natal com história, dado que o Natal é uma época repleta de tradições e memórias.
Começo com uma receita que não é portuguesa, vem do país de "nuestros hermanos".
Cresci em casa dos meus avós, numa rua perto de Belém e no andar de baixo tinhamos um vizinho espanhol casado com uma portuguesa. Eramos bastante chegados a esse casal, de tal maneira que tanto eu como o meu irmão os tratávamos por avós também. Por isso a gastronomia espanhola não nos era estranha e fazia parte do nosso dia-a-dia.
Um dos nosso doces preferidos eram os polvorones, biscoitos amanteigados de amêndoa que em Espanha são uma tradição natalícia.
Encontrei esta receita, no site da Escuela Macrobiotica Nishime e não resisti a experimentar a receita e a partilhar aqui no blog.
Farinha de Espelta - 200 gr
Fermento - 1 colher de chá
Amêndoas - 200gr
Óleo de Grainha de Uva ou outro sem sabor - 150gr
Geleia de Arroz - 150gr
Raspas de Limão, amêndoas ou outros frutos secos, coco, canela, raspas de laranja, raspas de chocolate - Escolher a gosto para decorar
Aquecer o forno a 180º
Transformar as amêndoas em farinha de amêndoa numa picadora ou processador. Misturar muito bem com a farinha de espelta e o fermento.
À parte misturar muito bem o óleo com a geleia de arroz até ficar homogéneo.
Juntar a mistura sólida à liquida e amassar muito bem com as mãos.
Esticar com o rolo da massa e cortar com um molde. Por sobre papel vegetal, colocar a cobertura escolhida para decorar e levar ao forno por 20 minutos.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Para terminar estes dias onde falei de uma leguminosa e de um cereal e explicando de forma abreviada, a Proteína é uma molécula composta a partir de uma mistura complexa de aminoácidos, que tanto existe nos animais como nos vegetais e nos cereais. Estes aminoácidos podem ser essenciais ou não essenciais. Os essenciais não são produzidos no organismo e têm que ser obtidos através da alimentação.
Enquanto nos animais a proteína contem os aminoácidos essenciais para o bom funcionamento das células, na proteína obtida através das leguminosas, os vegetais mais ricos em proteína, a metionina está em falta. Este aminoácido, auxilia a manutenção do fígado e dos rins, assim como o controle do colesterol.
Na proteína proveniente dos cereais, por seu lado, falta a lisina que é importante para a manutenção do sistema imunológico do organismo, sobretudo para a produção de células brancas.
Dado a metionina e a lisina serem aminoácidos essenciais, para quem não ingere proteína animal, é essencial fazer sempre a combinação leguminosa + cereal para ter a proteína completa na alimentação.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
E para terminar estas receitas dedicadas ao arroz e à maçã, aqui fica um doce que para mim seria apropriado para fechar um brunch, já que agora estão na moda.
4 doses
Creme de Arroz
Arroz Integral - 1/2 caneca de chá
Limão - Casca de 1/2
Água - 2 canecas de chá
Leite de Aveia - 100ml
Geleia de Arroz - 2 colheres de sopa
Demolhar o arroz por 4 horas, escorrer, levar ao lume com a água e a casca de limão por 1 hora. Juntar o leite de aveia e a geleia de arroz e mexer por 5 minutos até ficar cremoso. Triturar com a varinha mágica. Deixar esfriar.
Compota de Maçã
Maçãs - 3
Limão - Raspas de 1/2 limão
Geleia de Arroz - 1 colher
Cortar a maçã em cubos pequenos, juntar a raspa de limão, por num tacho e juntar água até cobrir a maçã até metade. Tapar. Deixar cozinhar por 20 minutos em lume brando, tendo atenção para a água não evaporar. No final caso ainda tenha água, escorrer, juntar geleia de arroz e triturar com a varinha mágica. Deixar esfriar.
Nougat de Amêndoa
Amêndoas - 50gr
Geleia de Arroz - 3 colheres de sopa
Água - 1 colher de sopa mal cheia
Aquecer o forno a 280º.
Misturar bem a geleia de arroz com a água, levar ao lume numa pequena frigideira até borbulhar por 2 minutos. Apagar o lume. Juntar a amêndoa grosseiramente picada e envolver bem. Levar novamente ao lume mexendo sempre por 2 minutos.
Espalhar sobre uma folha de papel vegetal, formando uma camada fina e levar ao forno por cerca de 5 minutos. Ter cuidado para não queimar.
Deixar esfriar. Partir em pedaços com as mãos.
Para montar, fazer como na imagem, uma camada de creme de arroz, outra de compota e enfeitar com a amêndoa. Ou repetir ficando 6 camadas.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
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