Sempre fui mais de salgados do que de doces, por isso a iguaria mais esperada por mim no Natal, era o perú da minha mãe, especialmente por causa do recheio. Uma taça cheia de recheio e o Natal era perfeito para mim.
Aqui fica então uma recriação vegetariana desse Perú Recheado.
![IMG_9366.JPG IMG_9366.JPG]()
Para 4 pessoas
Tofu que Envolve
Tofu Branco Firme - 500 gr (utilizei o da Provida)
Cominhos - 1 pitada a gosto
Sal - 1 pitada a gosto
Óregãos - 1 colher de sobremesa
Amido de Milho (Maizena) - 1 colher de sopa bem cheia
Recheio
Tofu Fumado - 200gr (para dias especiais gosto muito do da Taifun, é mais caro mas para dias de festa vale a pena)
Salsichas Vegetarianas tipo Viena - 150gr (utilizei as da naturfoods)
Cebolas - 2
Dentes de Alho - 2
Azeitonas Verdes - 12
Pinhões - 50gr
Limão - Sumo de 1/2
Azeite
Pimenta Preta - 1 pitada
Molho para barrar
Laranja - Sumo de 1/2
Limão - Sumo de 1/2
Molho de Soja - 2 colheres de sopa
Geleia de Arroz - 1 colher de sopa
Mostarda de Dijon - 1 colher de chá bem cheia
Noz moscada - 1 pitada
Cravinhos - 5
Gengibre - sumo que se obtém quando se rala cerca de 3 cm de raiz e se espreme as raspas
Começar pelo recheio. Refogar as cebolas e os dentes de alho num pouco de azeite, juntar o tofu fumado e as salsichas esmagadas com um garfo e envolver bem, deixar apurar por 2 minutos mexendo para não pegar, juntar os pinhões, as azeitonas e os temperos, envolver bem novamente e deixar apurar por mais 3 minutos. Levar a uma picadora ou a um processador de alimentos e picar grosseiramente.
No processador de alimentos por o tofu branco bem escorrido, juntar a farinha e os temperos. Picar até ficar numa pasta.
Pegar num folha de papel vegetal, colocar a pasta de tofu branco como se se tivesse a barrar a folha, tem que ficar um pouco espessa mas não muito.
Colocar o recheio ao meio.
Como se estivesse a fazer uma torta, com cuidado envolver o recheio com um dos lados do tofu branco que se despega da folha e depois com o outro. Dando forma de salame.
Envolver todo o rolo com a folha de papel vegetal, cortar as pontas para não ficar papel a mais e envolver com uma folha de papel de alumínio.
Levar ao forno por 60 minutos.
Preparar o molho para barrar juntando todos os ingredientes mencionados (menos o cravinho) e mexendo bem.
Começar a preparar os legumes para acompanhamento, batata-doce, cenouras, abóbora, cherovia, beterraba, batata normal, cebolas o que mais gostarem dado ser um dia festivo, cortados em cubos e temperados com azeite, alho picado, sal, orégão e alecrim.
Levar ao forno por 30 minutos. Passados esses trinta minutos juntar o rolo de tofu aos legumes, barrar com o molho que lhe dará uma crosta, por os cravinhos por cima e levar ao forno por mais 30 minutos.
![Untitled design.png Untitled design.png]()
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Ana