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Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Semi-frio de Dióspiro ou Nocheesecake de Dióspiro

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Aconselho a fazer no dia anterior se for para comer ao almoço ou de manhã se for para comer ao jantar. A agar-agar solidifica rápido mas com esta antecedência os sabores ficam mais apurados.

Dá para 10 porções.

 

Base

Amêndoas com pele - 75 gr

Avelãs com pele - 75 gr

Bolachas sem açúcar a gosto (usei da Finestra Sul Celo) - 100 gr 

Sal - 2 pitadas

 

Creme

Tofú sedoso (usei da Clearspring) - 300gr

Dióspiros - 3 e 1/2

Geleia de Arroz - 250ml

Agar-agar - 7gr

Água - 20cl

Baunilha - raspa de 1/2 de vagem

Limão - raspa de um pequeno e sumo de 1/2

 

Cobertura

Dióspiros - 1 e 1/2

Pau de canela - 1

Limão - sumo de 1/2

Baunilha - raspa de 1/4 de vagem

Geleia de arroz - 2 colheres de sopa

 

Frutas à escolha

Canela

 

Começar por fazer a base

 

Aquecer o forno a 180º. Por as amêndoas e as avelãs num tabuleiro e torrar cerca de 10 minutos (não devem ficar demasiado torradas). Deixar arrefecer.

 

Quando estiverem frias, com um processador de alimentos ou uma boa picadora, reduzir as amêndoas e as avelãs, com uma pitada de sal, até obter uma consistência de manteiga.

 

No processador ou na picadora picar as bolachas, juntar a "manteiga" de frutos secos, uma pitada de sal e envolver bem.

 

Num forma de base amovível, colocar papel vegetal, e por cima colocar a mistura anterior calcando bem.

 

Levar ao forno a 180º (previamente aquecido) por 10 minutos. Reserve

 

Creme

 

Descascar e cortar os dióspiros, regar com o sumo de 1/2 limão e reservar no frigorífico.

Dissolver a agar-agar na água, levar ao lume (no mínimo) e deixar ferver por 10 minutos mexendo de vez enquanto. 

Por o tofu num recipiente, ir juntando a água com a alga aos poucos enquanto bate com a varinha mágica. Juntar os dióspiros, temperar com a baunilha, a raspa do limão, a geleia de arroz e voltar a bater bem com a varinha mágica até ficar com a consistência de um creme.

 

Deitar na forma por cima da base e levar ao frigorífico.

 

Cobertura

 

Descascar e cortar os dióspiros, juntar a geleia de arroz, o pau de canela, a baunilha, o sumo de limão e levar ao lume até ter consistência de compota.

 

Retirar o pau de canela e passar com a varinha mágica.

 

Antes de servir desenformar, colocar a cobertura, polvilhar com canela e enfeitar com frutas de outono.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Cacau Morno (E receita de "Leite" de Amêndoas)

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Por caneca

Amêndoas - 1/3 de caneca

Água - 1 caneca

Tâmaras Medjool - 1 e 1/2

Cacau - 1/2 colher de chá

Canela - a gosto

Sal - uma pequena pitada

 

Poderá fazer este cacau morno com bebida (leite) de amêndoas de compra mas aconselho a fazer o seu. Não dá muito trabalho e poderá fazer uma quantidade maior do que indico aqui e guardar no frigorífico até 4 dias.

 

Leite de amêndoas - Deixar as amêndoas a demolhar, cobertas com água, durante 8 horas. Passado esse tempo escorrer, passar por água e colocar num liquidificador com o dobro de água. Ligar o liquidificador e misturar bem.

Em seguida coar num pano de algodão limpo ou num passador de rede fina (se o fizer no passador aconselho a passar o "leite" duas a três vezes).

 

Voltar a por o liquido obtido no copo do liquidificador e juntar o resto dos ingredientes. Misturar bem.

 

Levar ao lume e amornar um pouco, não aconselho a aquecer em demasia.

 

Antes de servir polvilhar com um pouco de cacau ou de canela.

 

P.S. Com o resíduo das amêndoas que fica no pano ou no passador, poderá fazer patês salgados ou doces. Não deite fora.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Esparguete de Courgette e Cenoura Com Hummus de Sementes de Girassol

Já devíamos estar a comer castanhas assadas mas o tempo continua a dar vontade de comer gelados na praia.

 

Por isso, hoje trago uma receita ainda com sabor a verão.

 

Este esparguete de vegetais poderá ser uma refeição simples, poderá ser uma refeição consistente caso lhe junte esparguete "verdadeiro" cozido ou poderá ser uma salada de acompanhamento.

 

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Courgettes - 2 médias

Cenouras - 2 médias

Limão - sumo de 1/2 médio

Sal - a gosto

Tomates cereja - 12

Folhas de manjericão - a gosto

Azeite - 3 colheres de sopa

Sementes de Girassol - 40 gr

Tahini - 1 colher de chá

Coentros - a gosto

Pimenta preta ou sumo de gengibre - a gosto

Cominhos - a gosto

 

Por as sementes de girassol a demolhar, cobertas com água, cerca de três horas antes no mínimo.

 

Duas horas antes, passar a courgette e a cenoura num espiralizador (ou num ralador comum), passar para um escorredor, juntar sal a gosto e sumo de 1/2 limão (mal espremido) e misturar bem com as mãos. Por um prato fundo por baixo do escorredor e levar ao frigorífico.

 

Passado uma hora e meia, retirar os legumes do frigorífico e voltar a misturar com as mãos espremendo. Reservar.

 

Entretanto faça o hummus. Escorra as sementes de girassol e coloque num processador (se não tiver, use uma picadora ou a varinha mágica), junte um pouco de água, 1 colher de sopa de azeite, o tahini (as sementes de girassol têm um travo ligeiramente amargo, caso não goste muito deste sabor aconselho a não utilizar o tahini porque vai aumentar a amargura), os coentros e tempere com um pouco de sal (não esqueça que já pôs nos legumes), pimenta-preta moída na hora (ou sumo de gengibre para um picante mais saudável), cominhos e o resto do sumo do 1/2 limão. Misture e junte mais água, caso seja necessário, até ter uma consistência cremosa.

 

Reserve

 

Passados 15 minutos volte a misturar e a espremer os legumes com as mãos.

 

Reserve novamente. Os legumes cozinhados (ou cruzinhados) desta forma, no sal e no limão, ficam com uma consistência bastante crocante.

 

Com as mãos rasgar as folhas de manjericão para um almofariz, juntar duas colheres de sopa mal-cheias de azeite e os tomates-cereja cortados em metades. Esmagar ligeiramente esta mistura com o pilão.

 

Num prato colocar os legumes, o azeite de tomate e manjericão (misturar ligeiramente) e o hummus.

 

Servir de imediato.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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