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Na Cozinha Com As Estações

Na Cozinha Com As Estações

Pastéis de Grão, Abóbora e Amêndoa

E para terminar estes dias dedicados ao grão-de-bico e à abóbora, aqui fica uma receita doce.

 

Para 10 Pastéis

Abóbora - 300gr

Grão Cozido - 100gr

Amêndoa com pele - 100gr

Laranja - Casca (sem apanhar a parte branca) de 1/4 de laranja

Canela - 1pau

Baunilha - 1/2 colher de café ou meia vagem

Geleia de Arroz - 175ml

Massa Filo - 60gr

 

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Aquecer o forno na temperatura média.

 

Cortar a abóbora em pedaços pequenos depois de retirar a casca, levar ao lume num tacho juntamente com a casca de laranja, o pau de canela e mal coberta com água. Tapar e deixar cozer até a abóbora ficar macia.

 

Picar a amêndoa grosseiramente. 

 

Quando a abóbora estiver cozida, escorrer, tirar o pau de canela e deixar a casca de laranja. Juntar o grão também escorrido e desfazer com a varinha mágica. Por no mesmo tacho este puré juntamente com a baunilha e a geleia de arroz, levar ao lume por 10 minutos mexendo para engrossar. Juntar o miolo de amêndoa e mexer por mais 5 minutos.

 

Pincelar com azeite formas tipo queque, por um quadrado de massa filo, voltar a pincelar e juntar mais outro quadrado. Fazer 4 camadas assim. Colocar o recheio.

 

Levar a forno médio até a massa dourar. É rápido.

 

Aconselho a comer no próprio dia para a massa ficar mais estaladiça e polvilhados com canela.

 

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Não os acho muito fotogénicos mas são deliciosos

 

P.S. - Este recheio será excelente para quem se aventurar a fazer fritos de Natal, tipo azevias.

 

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                              Ana

 

 

Tagine de Grão e Legumes Com Sabor a Marrocos

Eu tenho uma pequena tagine mas poderão fazer num tacho normal no fogão.

A tagine permite conservar o liquido natural dos alimentos, cozendo-los neste utensílio, cuja tampa promove o cozimento a vapor, de forma lenta e a baixas temperaturas.

 

4 doses

Grão Cozido - 400 gr

Abóbora - 400 gr

Batata-doce - 200 gr

Cebola - 1 média

Alho - 2 dentes

Canela - 1/2 pau

Cominhos - a gosto

Cravinho-da-índia - 5

Noz-moscada - a gosto

Pimentão-doce fumado - a gosto

Sal - a gosto

Gengibre - Sumo a gosto

Hortelã - 2 ramos

Coentros - a gosto para enfeitar

 

Aquecer o forno a 150º, forno 2.

 

Na tagine colocar a cebola, a batata, a abóbora cortados em pequenos cubos um pouco maiores do que o grão. Juntar o grão e temperar com as especiarias, o alho picado, o sal, o sumo que se obtem ralando o gengibre e escorrendo as raspas, os ramos de hortelã e um fio de azeite. Juntar água de cozer o grão até meio dos legumes.

 

Misturar bem os ingredientes e os condimentos.

 

Levar ao forno por 1 hora.

 

Temperar com coentros frescos picados.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                    Ana

 

Sopa Outonal de Legumes Assados

Esta sopa poderá ser feita de uma forma mais simples se a abóbora e a batata-doce cozerem ao mesmo tempo que os outros ingredientes mas o facto de serem assados antes dá-lhe um sabor diferente.

Para ser feita naqueles dias em que queremos sair da monotonia.

 

Para 4 doses

Batata-doce - 200 gr

Abóbora - 400 gr

Cenoura - 1 ou 2 conforme o tamanho

Lentilhas Laranja - 200 gr

Cebola - 1 média

Alho - 2 dentes

Coentros - a gosto

Sal - a gosto

Água - 1,5 lt

Sementes de Abóbora - a gosto

Azeite - a gosto

 

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Assar a abóbora e a batata-doce partida ao meio da mesma maneira como foi indicado ontem na receita de abóbora assada (mas sem os orégãos).

 

Enquanto a abóbora e a batata assam. Descascar a cebola e cortar em quartos, fazer o mesmo ao alho e cortar a cenoura em rodelas. Por numa panela, juntar a água e levar ao lume até levantar fervura.

 

Quando levantar fervura juntar as lentilhas lavadas e deixar ferver por 10 minutos. Ir verificando se é necessário juntar mais água.

 

Passados 10 minutos juntar os legumes assados partido em quartos, coentros a gosto e temperar com sal. Deixar por mais 5 minutos.

 

Passar com a varinha mágica.

 

Há uns dias tinha torrado numa frigideira quente algumas sementes de abóbora e de girassol às quais acrescentei umas pedras de sal e usei nesta receita para enfeitar e dar um pouco de crocante. Pode também regar com um fio de azeite.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                Ana

 

Abóbora Assada e Hummus de Grão e Abóbora

Abóbora Assada

 

Vou começar por apresentar esta receita porque serviu de base para duas outras receitas que aqui vou apresentar.

 

Como Acompanhamento

 

Abóbora Hokkaido - 2 fatias por pessoa (estas abóboras normalmente são pequenas)

Sal - a gosto

Orégãos secos - a gosto

Azeite - a gosto

 

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Aquecer o forno a 270º ou forno 8

 

Lavar bem e cortar a abóbora em fatias de grossura média, 2 a 3 centímetros máximo e retirar as sementes.

Por num tabuleiro de ir ao forno, temperar com um fio de azeite, umas pedras de sal e orégãos.

Levar ao forno e deixar entre 30 a 40 minutos até a abóbora ficar mole e com um ar ligeiramente caramelizado.

 

Estas fatias de abóbora são um bom acompanhamento ou complemento para enriquecer refeições outonais.

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Hummus de Grão e Abóbora

 

Para acompanhar pão, tostas, legumes crus ou bolachas de cereais ao pequeno-almoço, lanche, jantares leves ou como petisco.

 

Grão Cozido - 250 gr

Abóbora Assada - 200 gr (usar a receita anterior mas sem os orégãos)

Tahine - 1 colher de chá bem cheia

Azeite - 1 colher de sopa

Cominhos - a gosto

Sumo de limão - a gosto

Alho - 1 dente

Coentros - a gosto

Sal - a gosto

Sementes de sésamo - opcional para enfeitar

 

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Juntar todos os ingredientes num processador e juntar duas a três colheres de água de cozer o grão para ajudar a mistura a ficar mais homogénea e cremosa. Bater até ter a consistência indicada.

 

Enfeitar com coentros picados, colorau ou sementes de sésamo.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

Abóbora e Grão-De-Bico

Nos próximos dias resolvi cozinhar usando e por vezes combinando estes dois ingredientes que adoro e que acho bastante outonais.

 

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Abóbora

 

É sem dúvida o legume que mais simboliza o outono. As minhas variedades preferidas são esta que aqui se vê na foto, a Hokkaido e também a Manteiga, por não terem aquele sabor vincado que as abóboras maiores e mais comuns têm.

A Hokkaido tem ainda a particularidade de ser bastante doce, e quando comprada biológica pode-se comer a casca, o que para além de enriquecer as refeições a nível de nutrientes, nas sopas torna os purés bastante macios e agradáveis.

 

Pela visão da medicina oriental e da filosofia macrobiótica, esta leguminosa é também indicada para quem tem tendência para desequilíbrios do aparelho digestivo e do elemento terra (solo).

 

É rica em água, fibra, potássio, betacaroteno e vitaminas do grupo B e C.

 

Conjuga muito bem com especiarias, eu gosto sobretudo de lhe juntar canela, noz-moscada e ervas aromáticas como os óregãos.

 

Depois de aberta conserva até 8 dias no frigorífico se estiver bem condicionada.

 

 

Grão de Bico

 

Confesso que é a minha leguminosa preferida e a que como mais frequentemente. 

 

Pela visão da medicina oriental e da filosofia macrobiótica, a abóbora é indicada para quem tem tendência para desequilíbrios do aparelho digestivo e do elemento terra (solo).

 

É uma leguminosa rica em hidratos de carbono, que nos dão energia, fibras que ajudam a estabilizar os níveis de açúcar, proteína, vitamina A e B 6, cálcio, ferro e magnésio.

 

Adoro combinar o grão com hortelã, salsa, coentros e a nível de especiarias, cominhos e colorau.

 

O melhor será sempre comprar seca, demolhar durante 8 a 12 horas e cozinhar na panela de pressão por 50 minutos. Pode ser congelado depois deste processo, sendo por isso também bastante prático e muito mais saudável do que comprar enlatado. 

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                        Ana

 

Galão de Abóbora e Especiarias

Já por duas vezes bebi Pumpkin Spice Latte no Starbucks, adoro coisas diferentes e perguntei-me porque não fazer uma versão macrobiótica?

 

Eu que sou uma admiradora da cultura celta que faz parte dos nossos genes lusitanos, não poderia deixar de gostar desta época. Aqui fica então esta bebida especial para estes dias de outono.

 

Feliz Dia/Noite das Bruxas 

 

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Para 4 Bebidas

Abóbora - 350 gr sem casca nem sementes

Canela - 1 colher de café bem cheia

Erva-doce - 1 colher de café bem cheia

Baunilha em pó - 1 colher de café bem cheia

Noz Moscada - Algumas raspas moídas no momento

Gengibre em pó - 1/2 colher de café

Pimenta - Opcional para os mais corajosos, preta e/ou da jamaica se quiser um sabor mais exótico, 1/2 colher de café

Geleia de Arroz - 3 colheres de sopa

Malte de Cevada - 1 colher de sopa

Água - 150 ml

Café normal ou de cereais - 4 chávenas de café

Bebida de Aveia (sem adoçante) - 400 ml

 

Puré de Abóbora - Por a abóbora cortada em cubos pequenos num tabuleiro de ir ao forno, temperar com as especiarias, os adoçantes, juntar 150 ml de água e misturar bem.

Tapar com uma folha de alumínio, levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar assar por 50 minutos.

 

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Retirar do forno, passar para um tacho e caramelizar no fogão em lume médio, mexendo sempre por 5 minutos.

 

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Retirar do fogão e passar com a varinha mágica ou num liquidificador.

Eu preferi que a minha papa de abóbora ficasse ligeiramente espessa.

Passar para um frasco e caso não seja usada no dia levar ao frigorífico. Conserva por 5 dias.

 

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Bebida - Por 4 colheres de chá de puré de abóbora no fundo de um copo ou caneca. Fazer um café normal ou a mesma dose de bebida de cereais e colocar sobre o puré de abóbora. Mexer bem. Num tacho médio, aquecer bem a bebida de aveia e com um pequeno misturador manual ou com a batedeira de bolos no mínimo, mexer a bebida de aveia aquecida até fazer espuma.

Consegui o efeito espuma, usando a batedeira dos bolos só com uma das varas para não salpicar a bebida e inclinando ligeiramente o tacho. É importante usar a velocidade mínima e um tacho um pouco grande para não haver perigo de queimadura se a bebida aquecer demasiado.

Colocar com cuidado sobre a mistura anterior e polvilhar com canela.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                         Ana