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Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Torrão de Chocolate e Frutos Secos

A menos de um mês do Natal, está na hora de começar a planear a ementa festiva. Durante as próximas semanas deixarei sugestões para quem quer um Natal alternativo ou apenas um Natal mais equilibrado, intercalando iguarias tradicionais com outras mais saudáveis mas igualmente deliciosas. 

 

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Manteiga de Cacau Cru - 100gr
Cacau em pó - 60gr

Amêndoas - 150 gr

Caju torrado sem sal - 50gr

Vagem de Baunilha - 1/4

Geleia de Arroz - 7 colheres de sopa

Sal - 1 pitada

 

Tostar as amêndoas no forno (durante cerca de 10 minutos a 270º, ir vigiando para não queimarem). Retirar do forno e deixar arrefecer por 10 minutos. Picar grosseiramente o cajú e 50gr das amêndoas torradas num processador ou numa picadora. Retirar 25 gr para decorar e reservar o resto. Picar as 100gr de amêndoas restantes até obter uma consistência de manteiga. Reservar.

 

Derreter a manteiga de cacau em banho-maria. Quando estiver derretida e ainda em banho-maria, juntar o cacau e dissolver bem, juntar em seguida as colheres de geleia de arroz aos poucos e dissolver bem até ter uma mistura homogénea, juntar o sal e mexer bem novamente.

 

Retirar do lume.

 

Juntar a manteiga de amêndoa mexendo bem e em seguida os frutos secos picados. Abrir a baunilha ao meio e raspar o interior. Juntar essas raspas ao preparado (guardar a parte exterior da baunilha para uma próxima receita).

 

Passar para um molde de silicone e levar imediatamente ao frigorífico.

 

Está pronto em duas horas mas se for feito de véspera o sabor fica ainda mais delicioso.

 

Decorar a gosto e servir.

 

No ano passado elaborei algumas receitas baseadas em memórias, uma delas vinha também de Espanha, Polvorones.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                                              Ana

 

 

Feliz Natal

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Cacau Morno (E receita de "Leite" de Amêndoas)

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Por caneca

Amêndoas - 1/3 de caneca

Água - 1 caneca

Tâmaras Medjool - 1 e 1/2

Cacau - 1/2 colher de chá

Canela - a gosto

Sal - uma pequena pitada

 

Poderá fazer este cacau morno com bebida (leite) de amêndoas de compra mas aconselho a fazer o seu. Não dá muito trabalho e poderá fazer uma quantidade maior do que indico aqui e guardar no frigorífico até 4 dias.

 

Leite de amêndoas - Deixar as amêndoas a demolhar, cobertas com água, durante 8 horas. Passado esse tempo escorrer, passar por água e colocar num liquidificador com o dobro de água. Ligar o liquidificador e misturar bem.

Em seguida coar num pano de algodão limpo ou num passador de rede fina (se o fizer no passador aconselho a passar o "leite" duas a três vezes).

 

Voltar a por o liquido obtido no copo do liquidificador e juntar o resto dos ingredientes. Misturar bem.

 

Levar ao lume e amornar um pouco, não aconselho a aquecer em demasia.

 

Antes de servir polvilhar com um pouco de cacau ou de canela.

 

P.S. Com o resíduo das amêndoas que fica no pano ou no passador, poderá fazer patês salgados ou doces. Não deite fora.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Volta ao Mundo a Petiscar - Marrocos - Bolinhos com Sabor a Marrocos

Embora para mim seja importante um regime alimentar sazonal e com produtos locais, também gosto muito de viajar pelo mundo através da comida. E os dias de convívio, são óptimos para isso.

 

Com o tempo a aquecer, dedico estes dias a uma viagem pelo mundo à volta da mesa, com petiscos.

 

E para terminar um doce inspirado no norte de África.

 

 

Bolinhos Com Sabor a Marrocos

 

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Para 10 bolinhos

 

Amêndoas com pele - 100 gr

Tâmaras Medjool - 6 (o que dá cerca de 120 gr)

Canela - 3 colheres de café bem cheias

Geleia de Arroz ou mel - 4 colheres de chá

Sementes de Sésamo - 30 gr

Laranja - 1/2 (só a casca)

 

Num processador colocar as amêndoas, as tâmaras sem caroço partidas em quartos, a canela e o mel ou a geleia de arroz (esta última se quiserem uma receita vegan e/ou mais equilibrada, o mel se quiserem um sabor mais marroquino). Bater até ter uma pasta bem misturada e moldável (possivelmente será necessário ir batendo, parar, agrupar a mistura com uma colher e repetir o processo).

 

Molhar as a mãos e formar bolinhas do tamanho de brigadeiros. Num prato misturar as sementes de sésamo com a raspa da laranja e rolar as bolinhas nesta mistura até estarem bem cobertas.

 

São melhor ainda se forem servidas a acompanhar uma infusão de menta.

 

P.S. Esta receita é também um bom snack energético para o dia-a-dia.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

 

Gelado de Morango, Banana e Baunilha Com Cobertura de Morango

Neste 1º de Maio para além da celebrarmos este dia específico, vamos aproveitar para celebrar o mês das flores e os dias mais quentes que se aproximam com uma receita fácil de um delicioso e saudável gelado.

 

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4 porções

Morangos - 250 gr + 125gr

Bananas da Madeira - 2

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa + 2 colheres de chá

Baunilha - 1 colher de café rasa

Sumo de Limão - Algumas gotas

 

Gelado

 

Cortar as 2 bananas às rodelas e 250 gr de morangos em quartos e levar ao congelador por 8 horas. Passado esse tempo deitar a fruta num liquidificador, juntar 1 colher de sopa de geleia de arroz (ou duas se quiser um gelado mais doce), a baunilha e começar a bater.

Este processo requer alguma paciência. Tem que bater, parar o liquidificador e ir juntando a fruta com uma espátula de silicone antes de voltar a bater até que tudo fique homogéneo e cremoso como se vê nesta foto (se necessário juntar um pouco de água, não aconselho mais do que duas colheres de sopa de água para que o gelado não fique com um "sabor a água"). 

 

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Poderá optar por comer o gelado após este processo ou então guardar no congelador novamente se quiser que fique mais consistente.

 

Cobertura de Morango

 

Cortar 125gr de morangos em quartos, juntar algumas gotas de sumo de limão, 1 colher de sopa de água e levar ao lume por 10 minutos, vigiando e mexendo para não pegar. Juntar a geleia de arroz restante e mexer bem.

Passar com a varinha mágica e depois num passador para ter uma cobertura mais homogénea.

 

Servir o gelado com a cobertura de morango e amêndoas torradas moídas ou outras coberturas a gosto.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Receitas de Natal Com Memórias - Polvorones

A partir de hoje, receitas de Natal com história, dado que o Natal é uma época repleta de tradições e memórias.

 

Começo com uma receita que não é portuguesa, vem do país de "nuestros hermanos".

 

Cresci em casa dos meus avós, numa rua perto de Belém e no andar de baixo tinhamos um vizinho espanhol casado com uma portuguesa. Eramos bastante chegados a esse casal, de tal maneira que tanto eu como o meu irmão os tratávamos por avós também. Por isso a gastronomia espanhola não nos era estranha e fazia parte do nosso dia-a-dia.

 

Um dos nosso doces preferidos eram os polvorones, biscoitos amanteigados de amêndoa que em Espanha são uma tradição natalícia.

 

Encontrei esta receita, no site da Escuela Macrobiotica Nishime e não resisti a experimentar a receita e a partilhar aqui no blog.

 

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Farinha de Espelta - 200 gr

Fermento - 1 colher de chá

Amêndoas - 200gr

Óleo de Grainha de Uva ou outro sem sabor - 150gr

Geleia de Arroz - 150gr

Raspas de Limão, amêndoas ou outros frutos secos, coco, canela, raspas de laranja, raspas de chocolate - Escolher a gosto para decorar

 

Aquecer o forno a 180º

 

Transformar as amêndoas em farinha de amêndoa numa picadora ou processador. Misturar muito bem com a farinha de espelta e o fermento.

 

À parte misturar muito bem o óleo com a geleia de arroz até ficar homogéneo.

 

Juntar a mistura sólida à liquida e amassar muito bem com as mãos.

 

Esticar com o rolo da massa e cortar com um molde. Por sobre papel vegetal, colocar a cobertura escolhida para decorar e levar ao forno por 20 minutos.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Trio de Creme de Arroz, Compota de Maçã e Nougat de Amêndoa Com Um Toque de Limão

E para terminar estas receitas dedicadas ao arroz e à maçã, aqui fica um doce que para mim seria apropriado para fechar um brunch, já que agora estão na moda.

 

 

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4 doses

Creme de Arroz

 

Arroz Integral - 1/2 caneca de chá

Limão - Casca de 1/2

Água - 2 canecas de chá

Leite de Aveia - 100ml

Geleia de Arroz - 2 colheres de sopa

 

Demolhar o arroz por 4 horas, escorrer, levar ao lume com a água e a casca de limão por 1 hora. Juntar o leite de aveia e a geleia de arroz e mexer por 5 minutos até ficar cremoso. Triturar com a varinha mágica. Deixar esfriar.

 

 

Compota de Maçã

 

Maçãs - 3

Limão - Raspas de 1/2 limão

Geleia de Arroz - 1 colher

 

Cortar a maçã em cubos pequenos, juntar a raspa de limão, por num tacho e juntar água até cobrir a maçã até metade. Tapar. Deixar cozinhar por 20 minutos em lume brando, tendo atenção para a água não evaporar. No final caso ainda tenha água, escorrer, juntar geleia de arroz e triturar com a varinha mágica. Deixar esfriar.

 

Nougat de Amêndoa

 

Amêndoas - 50gr

Geleia de Arroz - 3 colheres de sopa

Água - 1 colher de sopa mal cheia

 

Aquecer o forno a 280º.

Misturar bem a geleia de arroz com a água, levar ao lume numa pequena frigideira até borbulhar por 2 minutos. Apagar o lume. Juntar a amêndoa grosseiramente picada e envolver bem. Levar novamente ao lume mexendo sempre por 2 minutos.

Espalhar sobre uma folha de papel vegetal, formando uma camada fina e levar ao forno por cerca de 5 minutos. Ter cuidado para não queimar.

Deixar esfriar. Partir em pedaços com as mãos.

 

Para montar, fazer como na imagem, uma camada de creme de arroz, outra de compota e enfeitar com a amêndoa. Ou repetir ficando 6 camadas.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana 

 

 

 

Pastéis de Grão, Abóbora e Amêndoa

E para terminar estes dias dedicados ao grão-de-bico e à abóbora, aqui fica uma receita doce.

 

Para 10 Pastéis

Abóbora - 300gr

Grão Cozido - 100gr

Amêndoa com pele - 100gr

Laranja - Casca (sem apanhar a parte branca) de 1/4 de laranja

Canela - 1pau

Baunilha - 1/2 colher de café ou meia vagem

Geleia de Arroz - 175ml

Massa Filo - 60gr

 

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Aquecer o forno na temperatura média.

 

Cortar a abóbora em pedaços pequenos depois de retirar a casca, levar ao lume num tacho juntamente com a casca de laranja, o pau de canela e mal coberta com água. Tapar e deixar cozer até a abóbora ficar macia.

 

Picar a amêndoa grosseiramente. 

 

Quando a abóbora estiver cozida, escorrer, tirar o pau de canela e deixar a casca de laranja. Juntar o grão também escorrido e desfazer com a varinha mágica. Por no mesmo tacho este puré juntamente com a baunilha e a geleia de arroz, levar ao lume por 10 minutos mexendo para engrossar. Juntar o miolo de amêndoa e mexer por mais 5 minutos.

 

Pincelar com azeite formas tipo queque, por um quadrado de massa filo, voltar a pincelar e juntar mais outro quadrado. Fazer 4 camadas assim. Colocar o recheio.

 

Levar a forno médio até a massa dourar. É rápido.

 

Aconselho a comer no próprio dia para a massa ficar mais estaladiça e polvilhados com canela.

 

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Não os acho muito fotogénicos mas são deliciosos

 

P.S. - Este recheio será excelente para quem se aventurar a fazer fritos de Natal, tipo azevias.

 

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                              Ana

 

 

Dióspiros Com Frutos Secos

Um rápido e agradável lanche de outono para qualquer altura do dia.

 

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Torrar ligairamente numa frigideira ou no forno algumas amêndoas com pele e alguns cajús (sem sal), picar no processador e juntar a um dióspiro.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                     Ana

 

Brownie Decadente de Feikão Azuki, Chocolate e Amêndoa

Esta é só para dias de festa 

 

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Para o Brownie

Feijão azuki cozido e escorrido - 1 Caneca de chá

Farinha de espelta - 1 Caneca de chá

Farinha de amêndoa (ou seja amêndoa triturada com a pele até parecer farinha) - 1/2 Caneca de chá

Bebida Vegetal (eu usei "Leite" de espelta sem qualquer adoçante) - 1 Caneca de chá

Chocolate Preto 70% - 150 gr

Geleia de Arroz - 1 Caneca de chá

Tâmaras descaroçadas - 7

Baunilha - 1/2 colher de café

 

Para a cobertura

Chocolate Preto 70% - 50 gr

Geleia de Arroz - 1 Caneca de chá

Sal - 1 pitada

Amêndoas - 50 gr torradas com pele

 

 

Pôr o chocolate a derreter em banho-maria.

Num processador juntar o feijão, a farinha, a baunilha e a amêndoa triturada e bater até envolver bem.

No copo da varinha mágica juntar a bebida vegetal, o chocolate preto derretido, a geleia de arroz, as tâmaras e bater bem com a varinha mágica.

Juntar a parte liquida à sólida, envolver bem, colocar numa forma untada com azeite e povilhada com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180º

 

Para a cobertura derreter o chocolate indicado com a geleia em banho-maria e uma pitada de sal.

 

Cobrir o bolo quando estiver frio e pôr amêndoas partidas grosseiramente por cima.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana