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Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Semi-frio de Dióspiro ou Nocheesecake de Dióspiro

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Aconselho a fazer no dia anterior se for para comer ao almoço ou de manhã se for para comer ao jantar. A agar-agar solidifica rápido mas com esta antecedência os sabores ficam mais apurados.

Dá para 10 porções.

 

Base

Amêndoas com pele - 75 gr

Avelãs com pele - 75 gr

Bolachas sem açúcar a gosto (usei da Finestra Sul Celo) - 100 gr 

Sal - 2 pitadas

 

Creme

Tofú sedoso (usei da Clearspring) - 300gr

Dióspiros - 3 e 1/2

Geleia de Arroz - 250ml

Agar-agar - 7gr

Água - 20cl

Baunilha - raspa de 1/2 de vagem

Limão - raspa de um pequeno e sumo de 1/2

 

Cobertura

Dióspiros - 1 e 1/2

Pau de canela - 1

Limão - sumo de 1/2

Baunilha - raspa de 1/4 de vagem

Geleia de arroz - 2 colheres de sopa

 

Frutas à escolha

Canela

 

Começar por fazer a base

 

Aquecer o forno a 180º. Por as amêndoas e as avelãs num tabuleiro e torrar cerca de 10 minutos (não devem ficar demasiado torradas). Deixar arrefecer.

 

Quando estiverem frias, com um processador de alimentos ou uma boa picadora, reduzir as amêndoas e as avelãs, com uma pitada de sal, até obter uma consistência de manteiga.

 

No processador ou na picadora picar as bolachas, juntar a "manteiga" de frutos secos, uma pitada de sal e envolver bem.

 

Num forma de base amovível, colocar papel vegetal, e por cima colocar a mistura anterior calcando bem.

 

Levar ao forno a 180º (previamente aquecido) por 10 minutos. Reserve

 

Creme

 

Descascar e cortar os dióspiros, regar com o sumo de 1/2 limão e reservar no frigorífico.

Dissolver a agar-agar na água, levar ao lume (no mínimo) e deixar ferver por 10 minutos mexendo de vez enquanto. 

Por o tofu num recipiente, ir juntando a água com a alga aos poucos enquanto bate com a varinha mágica. Juntar os dióspiros, temperar com a baunilha, a raspa do limão, a geleia de arroz e voltar a bater bem com a varinha mágica até ficar com a consistência de um creme.

 

Deitar na forma por cima da base e levar ao frigorífico.

 

Cobertura

 

Descascar e cortar os dióspiros, juntar a geleia de arroz, o pau de canela, a baunilha, o sumo de limão e levar ao lume até ter consistência de compota.

 

Retirar o pau de canela e passar com a varinha mágica.

 

Antes de servir desenformar, colocar a cobertura, polvilhar com canela e enfeitar com frutas de outono.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Receitas de Natal com Memórias - Bolo Com Sabor a Natal

Domingos com tempo, tardes de chuva, acender o forno para aquecer a cozinha, festas de família, visitas de amigos, vontade de agradar alguém, qualquer desculpa é válida para fazer um bolo.

 

Muitas vezes as nossas primeiras memórias na cozinha são as de ver e tentar ajudar esse momento delicioso. Nem que fosse só encontrar uma oportunidade de enfiar um dedo na massa para provar ou lamber no final a espátula de raspar. 

 

Um dos livros que mais consultávamos, e ainda consultamos, na cozinha da minha mãe é o "Mestre Cozinheiro" de Laura Santos e um dos bolos favoritos é o Bolo Escuro. Aqui fica a minha versão deste bolo com cheiro natalício.

 

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Farinha de Espelta - 175gr

Nozes - 100gr

Azeite - 75ml

Geleia de Arroz - 150ml

Leite de aveia -100ml

Vinho do Porto - 30ml

Fermento - 1 colher de chá

Laranja - 1 Sumo e raspa

Canela - 1 colher de chá 

 

Aquecer o forno a 200º

 

Misturar muito bem os líquidos numa tigela, o azeite, a geleia, o vinho, a bebida de aveia e o sumo da laranja.

 

Juntar a farinha peneirada e misturada com o fermento, as nozes picadas como se fossem uma farinha granulada e a raspa de laranja.

 

Envolver bem.

 

Barrar uma forma e polvilhar com farinha. Deitar a mistura na forma e levar ao forno até cozer.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana 

 

 

Bolo de Uvas e Erva Doce

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Farinha de Espelta Integral - 75gr

Farinha de Espelta Branca - 125gr

Fermento - 1 colher de chá 

Raspa de 1/2 Laranja

Erva-doce - 1 colher de café 

Geleia de Arroz - 175 ml

Bebida de Aveia - 150 ml

Azeite - 75 ml

Uvas Brancas - 150gr

 

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma com azeite e polvilhar com farinha.

Numa taça misturar bem as farinhas com o fermento, juntar a raspa da laranja e a erva-doce e voltar a misturar.

Juntar a geleia de arroz, a bebida de aveia e o azeite e envolver bem com uma colher de pau, até a mistura ficar homegéna.

Retirar as grainhas às uvas, cortar em quatro e juntar à mistura anterior mexendo sem bater muito.

Levar ao forno por 45 minutos.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                        Ana

 

 

Brownie Decadente de Feikão Azuki, Chocolate e Amêndoa

Esta é só para dias de festa 

 

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Para o Brownie

Feijão azuki cozido e escorrido - 1 Caneca de chá

Farinha de espelta - 1 Caneca de chá

Farinha de amêndoa (ou seja amêndoa triturada com a pele até parecer farinha) - 1/2 Caneca de chá

Bebida Vegetal (eu usei "Leite" de espelta sem qualquer adoçante) - 1 Caneca de chá

Chocolate Preto 70% - 150 gr

Geleia de Arroz - 1 Caneca de chá

Tâmaras descaroçadas - 7

Baunilha - 1/2 colher de café

 

Para a cobertura

Chocolate Preto 70% - 50 gr

Geleia de Arroz - 1 Caneca de chá

Sal - 1 pitada

Amêndoas - 50 gr torradas com pele

 

 

Pôr o chocolate a derreter em banho-maria.

Num processador juntar o feijão, a farinha, a baunilha e a amêndoa triturada e bater até envolver bem.

No copo da varinha mágica juntar a bebida vegetal, o chocolate preto derretido, a geleia de arroz, as tâmaras e bater bem com a varinha mágica.

Juntar a parte liquida à sólida, envolver bem, colocar numa forma untada com azeite e povilhada com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180º

 

Para a cobertura derreter o chocolate indicado com a geleia em banho-maria e uma pitada de sal.

 

Cobrir o bolo quando estiver frio e pôr amêndoas partidas grosseiramente por cima.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana