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Na Cozinha Com As Estações

Na Cozinha Com As Estações

Torrão de Chocolate e Frutos Secos

A menos de um mês do Natal, está na hora de começar a planear a ementa festiva. Durante as próximas semanas deixarei sugestões para quem quer um Natal alternativo ou apenas um Natal mais equilibrado, intercalando iguarias tradicionais com outras mais saudáveis mas igualmente deliciosas. 

 

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Manteiga de Cacau Cru - 100gr
Cacau em pó - 60gr

Amêndoas - 150 gr

Caju torrado sem sal - 50gr

Vagem de Baunilha - 1/4

Geleia de Arroz - 7 colheres de sopa

Sal - 1 pitada

 

Tostar as amêndoas no forno (durante cerca de 10 minutos a 270º, ir vigiando para não queimarem). Retirar do forno e deixar arrefecer por 10 minutos. Picar grosseiramente o cajú e 50gr das amêndoas torradas num processador ou numa picadora. Retirar 25 gr para decorar e reservar o resto. Picar as 100gr de amêndoas restantes até obter uma consistência de manteiga. Reservar.

 

Derreter a manteiga de cacau em banho-maria. Quando estiver derretida e ainda em banho-maria, juntar o cacau e dissolver bem, juntar em seguida as colheres de geleia de arroz aos poucos e dissolver bem até ter uma mistura homogénea, juntar o sal e mexer bem novamente.

 

Retirar do lume.

 

Juntar a manteiga de amêndoa mexendo bem e em seguida os frutos secos picados. Abrir a baunilha ao meio e raspar o interior. Juntar essas raspas ao preparado (guardar a parte exterior da baunilha para uma próxima receita).

 

Passar para um molde de silicone e levar imediatamente ao frigorífico.

 

Está pronto em duas horas mas se for feito de véspera o sabor fica ainda mais delicioso.

 

Decorar a gosto e servir.

 

No ano passado elaborei algumas receitas baseadas em memórias, uma delas vinha também de Espanha, Polvorones.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                                              Ana

 

 

Feliz Natal

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Bolachinhas de Nutselo (Avelã e Caramelo)

E no Dia da Criança aqui fica uma deliciosa e simples receita para fazer com as crianças. Rápida de fazer, é só preciso ter paciência para atingir o resultado final.

 

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Chocolate de boa qualidade (70% de cacau mínimo) - 200gr

Avelãs - 80gr

Óleo de coco - 1/2 colher de chá

Baunilha em pó (opcional) - 1/2 colher de café

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa

Água - 1/2 colher de café

 

Aquecer uma frigideira e torrar as avelãs mexendo sempre por cerca de 2 minutos para não queimarem. Deixar arrefecer ligeiramente e picar num processador até ficar um granulado fino mas não em pó.

 

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar o óleo de coco e a baunilha e misturar bem.

 

Juntar as avelãs ao preparado anterior.

 

Numa mesa colocar uma folha de papel vegetal e deitar colheradas da mistura por cima de forma a ficarem com o formato de uma bolacha fina.

 

Numa frigideira pequena levar a geleia de arroz com a colher de água e deixar ferver, mexendo com uma colher de pau até engrossar e adquirir uma cor dourada clara.

 

Deitar por cima das bolachas e deixar arrefecer completamente até ficarem rijas (depende da temperatura ambiente mas este processo pode demorar algumas horas).

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

Receitas de Natal com Memórias - Chocolate Quente

A minha geração cresceu a colocar bonecos feitos de chocolate na árvore de Natal como decoração. Um dos anúncios mais esperados desta época era o das Fantasias de Natal.

 

Como não há maneira de desassociar o chocolate a esta época, aqui fica a receita de um chocolate quentinho para estas manhãs ou tardes frias.

 

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Por pessoa

Chocolate Preto 70% ou Cacau (se quiser uma bebida mais saudável e sem açúcar) - 40 gr 

Bebida de Aveia - 200 ml 

Baunilha - 1 pitada 

Pau de Canela - 1 (independentemente das doses que vai fazer)

Amido de Milho - 1 colher de chá mal cheia

Geleia de Arroz - a gosto (opcional)

 

Derreta o chocolate em banho-maria na cafeteira que vai usar. Adicione a bebida de aveia onde previamente dissolveu a colher de amido de milho, a baunilha e o pau de canela e leve ao lume misturando bem até engrossar.

Adoçar com geleia de arroz se achar necessário.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Uma Mousse Diferente

Às vezes vemos e lemos coisas na internet que pensamos que só podem ser mitos urbanos.

 

Diz-se que a água resultante da cozedura do grão-de-bico quando batida fica uma textura semelhante às claras em castelo.

 

Andava tão curiosa com este fenómeno que tive que experimentar. 

 

E...

 

Cozi grão para o almoço e para o lanche resolvi pegar num pouco da água e bater. Nem me dei ao trabalho de derreter chocolate, não fosse aquilo não dar certo como eu pensava.

 

Mas...

 

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Resultou. Quando vi isto, fui logo derreter chocolate.

 

Após ter o chocolate derretido bati a água do grão mais um bocado e as "claras" ainda ficaram mais montadas.

 

Juntei um pouco de geleia de arroz ao chocolate derretido e misturei tudo suavemente. Levei ao frigorífico.

Comi metade ao lanche, a consistência estava mais ou menos porque só deixei esfriar uma hora mas no dia seguinte, o que restou estava fabuloso.

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A água do grão não tem um sabor fantástico quando se prova assim mas com o chocolate transforma-se e o resultado fica mesmo delicioso. 

 

Por isso, se quiserem ter uma alimentação mais variada, se não poderem comer ovos, ou se forem vegans, aconselho esta receita.

 

Para 4 Doses

Água de Cozer Grão - 400ml

Chocolate Preto a 70% - 200 gr

Geleia de Arroz - (Só se foram gulosos como eu e precisarem de mais doçura) 4 colheres de sopa

Frutos Secos Picados - Se gostarem

 

Eu cozi o grão numa panela normal (cerca de 1 hora), a água diminui consideravelmente e ficou bastante concentrada. Já vi videos no Youtube a explicar que se o grão for cozido na panela de pressão, a água resultante tem que ferver mais um pouco posteriormente para que fique mais concentrada e gelatinosa.

 

Deixei esfriar naturalmente, só levei ao frigorífico por 15 minutos.

 

Bati com a batedeira de varas normal para fazer bolos e passados alguns minutos, a água de grão ficou em castelo.

 

Derreti o chocolate, misturei a geleia de arroz e incorporei suavemente nas "claras" até ficar tudo bem envolvido

 

Aconselho a deixarem no mínimo 4 horas no frigorífico mas se fizerem com um dia de antecedência fica mesmo bom.

 

Antes de servirem podem juntar frutos secos tostados picados grosseiramente.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana