E para terminar estes dias dedicados ao grão-de-bico e à abóbora, aqui fica uma receita doce.
Para 10 Pastéis
Abóbora - 300gr
Grão Cozido - 100gr
Amêndoa com pele - 100gr
Laranja - Casca (sem apanhar a parte branca) de 1/4 de laranja
Canela - 1pau
Baunilha - 1/2 colher de café ou meia vagem
Geleia de Arroz - 175ml
Massa Filo - 60gr
Aquecer o forno na temperatura média.
Cortar a abóbora em pedaços pequenos depois de retirar a casca, levar ao lume num tacho juntamente com a casca de laranja, o pau de canela e mal coberta com água. Tapar e deixar cozer até a abóbora ficar macia.
Picar a amêndoa grosseiramente.
Quando a abóbora estiver cozida, escorrer, tirar o pau de canela e deixar a casca de laranja. Juntar o grão também escorrido e desfazer com a varinha mágica. Por no mesmo tacho este puré juntamente com a baunilha e a geleia de arroz, levar ao lume por 10 minutos mexendo para engrossar. Juntar o miolo de amêndoa e mexer por mais 5 minutos.
Pincelar com azeite formas tipo queque, por um quadrado de massa filo, voltar a pincelar e juntar mais outro quadrado. Fazer 4 camadas assim. Colocar o recheio.
Levar a forno médio até a massa dourar. É rápido.
Aconselho a comer no próprio dia para a massa ficar mais estaladiça e polvilhados com canela.
Não os acho muito fotogénicos mas são deliciosos
P.S. - Este recheio será excelente para quem se aventurar a fazer fritos de Natal, tipo azevias.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Eu tenho uma pequena tagine mas poderão fazer num tacho normal no fogão.
A tagine permite conservar o liquido natural dos alimentos, cozendo-los neste utensílio, cuja tampa promove o cozimento a vapor, de forma lenta e a baixas temperaturas.
4 doses
Grão Cozido - 400 gr
Abóbora - 400 gr
Batata-doce - 200 gr
Cebola - 1 média
Alho - 2 dentes
Canela - 1/2 pau
Cominhos - a gosto
Cravinho-da-índia - 5
Noz-moscada - a gosto
Pimentão-doce fumado - a gosto
Sal - a gosto
Gengibre - Sumo a gosto
Hortelã - 2 ramos
Coentros - a gosto para enfeitar
Aquecer o forno a 150º, forno 2.
Na tagine colocar a cebola, a batata, a abóbora cortados em pequenos cubos um pouco maiores do que o grão. Juntar o grão e temperar com as especiarias, o alho picado, o sal, o sumo que se obtem ralando o gengibre e escorrendo as raspas, os ramos de hortelã e um fio de azeite. Juntar água de cozer o grão até meio dos legumes.
Misturar bem os ingredientes e os condimentos.
Levar ao forno por 1 hora.
Temperar com coentros frescos picados.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Vou começar por apresentar esta receita porque serviu de base para duas outras receitas que aqui vou apresentar.
Como Acompanhamento
Abóbora Hokkaido - 2 fatias por pessoa (estas abóboras normalmente são pequenas)
Sal - a gosto
Orégãos secos - a gosto
Azeite - a gosto
Aquecer o forno a 270º ou forno 8
Lavar bem e cortar a abóbora em fatias de grossura média, 2 a 3 centímetros máximo e retirar as sementes.
Por num tabuleiro de ir ao forno, temperar com um fio de azeite, umas pedras de sal e orégãos.
Levar ao forno e deixar entre 30 a 40 minutos até a abóbora ficar mole e com um ar ligeiramente caramelizado.
Estas fatias de abóbora são um bom acompanhamento ou complemento para enriquecer refeições outonais.
Hummus de Grão e Abóbora
Para acompanhar pão, tostas, legumes crus ou bolachas de cereais ao pequeno-almoço, lanche, jantares leves ou como petisco.
Grão Cozido - 250 gr
Abóbora Assada - 200 gr (usar a receita anterior mas sem os orégãos)
Tahine - 1 colher de chá bem cheia
Azeite - 1 colher de sopa
Cominhos - a gosto
Sumo de limão - a gosto
Alho - 1 dente
Coentros - a gosto
Sal - a gosto
Sementes de sésamo - opcional para enfeitar
Juntar todos os ingredientes num processador e juntar duas a três colheres de água de cozer o grão para ajudar a mistura a ficar mais homogénea e cremosa. Bater até ter a consistência indicada.
Enfeitar com coentros picados, colorau ou sementes de sésamo.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Nos próximos dias resolvi cozinhar usando e por vezes combinando estes dois ingredientes que adoro e que acho bastante outonais.
Abóbora
É sem dúvida o legume que mais simboliza o outono. As minhas variedades preferidas são esta que aqui se vê na foto, a Hokkaido e também a Manteiga, por não terem aquele sabor vincado que as abóboras maiores e mais comuns têm.
A Hokkaido tem ainda a particularidade de ser bastante doce, e quando comprada biológica pode-se comer a casca, o que para além de enriquecer as refeições a nível de nutrientes, nas sopas torna os purés bastante macios e agradáveis.
Pela visão da medicina oriental e da filosofia macrobiótica, esta leguminosa é também indicada para quem tem tendência para desequilíbrios do aparelho digestivo e do elemento terra (solo).
É rica em água, fibra, potássio, betacaroteno e vitaminas do grupo B e C.
Conjuga muito bem com especiarias, eu gosto sobretudo de lhe juntar canela, noz-moscada e ervas aromáticas como os óregãos.
Depois de aberta conserva até 8 dias no frigorífico se estiver bem condicionada.
Grão de Bico
Confesso que é a minha leguminosa preferida e a que como mais frequentemente.
Pela visão da medicina oriental e da filosofia macrobiótica, a abóbora é indicada para quem tem tendência para desequilíbrios do aparelho digestivo e do elemento terra (solo).
É uma leguminosa rica em hidratos de carbono, que nos dão energia, fibras que ajudam a estabilizar os níveis de açúcar, proteína, vitamina A e B 6, cálcio, ferro e magnésio.
Adoro combinar o grão com hortelã, salsa, coentros e a nível de especiarias, cominhos e colorau.
O melhor será sempre comprar seca, demolhar durante 8 a 12 horas e cozinhar na panela de pressão por 50 minutos. Pode ser congelado depois deste processo, sendo por isso também bastante prático e muito mais saudável do que comprar enlatado.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
Às vezes vemos e lemos coisas na internet que pensamos que só podem ser mitos urbanos.
Diz-se que a água resultante da cozedura do grão-de-bico quando batida fica uma textura semelhante às claras em castelo.
Andava tão curiosa com este fenómeno que tive que experimentar.
E...
Cozi grão para o almoço e para o lanche resolvi pegar num pouco da água e bater. Nem me dei ao trabalho de derreter chocolate, não fosse aquilo não dar certo como eu pensava.
Mas...
Resultou. Quando vi isto, fui logo derreter chocolate.
Após ter o chocolate derretido bati a água do grão mais um bocado e as "claras" ainda ficaram mais montadas.
Juntei um pouco de geleia de arroz ao chocolate derretido e misturei tudo suavemente. Levei ao frigorífico.
Comi metade ao lanche, a consistência estava mais ou menos porque só deixei esfriar uma hora mas no dia seguinte, o que restou estava fabuloso.
A água do grão não tem um sabor fantástico quando se prova assim mas com o chocolate transforma-se e o resultado fica mesmo delicioso.
Por isso, se quiserem ter uma alimentação mais variada, se não poderem comer ovos, ou se forem vegans, aconselho esta receita.
Para 4 Doses
Água de Cozer Grão - 400ml
Chocolate Preto a 70% - 200 gr
Geleia de Arroz - (Só se foram gulosos como eu e precisarem de mais doçura) 4 colheres de sopa
Frutos Secos Picados - Se gostarem
Eu cozi o grão numa panela normal (cerca de 1 hora), a água diminui consideravelmente e ficou bastante concentrada. Já vi videos no Youtube a explicar que se o grão for cozido na panela de pressão, a água resultante tem que ferver mais um pouco posteriormente para que fique mais concentrada e gelatinosa.
Deixei esfriar naturalmente, só levei ao frigorífico por 15 minutos.
Bati com a batedeira de varas normal para fazer bolos e passados alguns minutos, a água de grão ficou em castelo.
Derreti o chocolate, misturei a geleia de arroz e incorporei suavemente nas "claras" até ficar tudo bem envolvido
Aconselho a deixarem no mínimo 4 horas no frigorífico mas se fizerem com um dia de antecedência fica mesmo bom.
Antes de servirem podem juntar frutos secos tostados picados grosseiramente.
E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.
