E para terminar estes dias dedicados ao grão-de-bico e à abóbora, aqui fica uma receita doce.

Para 10 Pastéis

Abóbora - 300gr

Grão Cozido - 100gr

Amêndoa com pele - 100gr

Laranja - Casca (sem apanhar a parte branca) de 1/4 de laranja

Canela - 1pau

Baunilha - 1/2 colher de café ou meia vagem

Geleia de Arroz - 175ml

Massa Filo - 60gr

Aquecer o forno na temperatura média.

Cortar a abóbora em pedaços pequenos depois de retirar a casca, levar ao lume num tacho juntamente com a casca de laranja, o pau de canela e mal coberta com água. Tapar e deixar cozer até a abóbora ficar macia.

Picar a amêndoa grosseiramente. 

Quando a abóbora estiver cozida, escorrer, tirar o pau de canela e deixar a casca de laranja. Juntar o grão também escorrido e desfazer com a varinha mágica. Por no mesmo tacho este puré juntamente com a baunilha e a geleia de arroz, levar ao lume por 10 minutos mexendo para engrossar. Juntar o miolo de amêndoa e mexer por mais 5 minutos.

Pincelar com azeite formas tipo queque, por um quadrado de massa filo, voltar a pincelar e juntar mais outro quadrado. Fazer 4 camadas assim. Colocar o recheio.

Levar a forno médio até a massa dourar. É rápido.

Aconselho a comer no próprio dia para a massa ficar mais estaladiça e polvilhados com canela.

Não os acho muito fotogénicos mas são deliciosos

P.S. - Este recheio será excelente para quem se aventurar a fazer fritos de Natal, tipo azevias.

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                              Ana

Eu tenho uma pequena tagine mas poderão fazer num tacho normal no fogão.

A tagine permite conservar o liquido natural dos alimentos, cozendo-los neste utensílio, cuja tampa promove o cozimento a vapor, de forma lenta e a baixas temperaturas.

4 doses

Grão Cozido - 400 gr

Abóbora - 400 gr

Batata-doce - 200 gr

Cebola - 1 média

Alho - 2 dentes

Canela - 1/2 pau

Cominhos - a gosto

Cravinho-da-índia - 5

Noz-moscada - a gosto

Pimentão-doce fumado - a gosto

Sal - a gosto

Gengibre - Sumo a gosto

Hortelã - 2 ramos

Coentros - a gosto para enfeitar

Aquecer o forno a 150º, forno 2.

Na tagine colocar a cebola, a batata, a abóbora cortados em pequenos cubos um pouco maiores do que o grão. Juntar o grão e temperar com as especiarias, o alho picado, o sal, o sumo que se obtem ralando o gengibre e escorrendo as raspas, os ramos de hortelã e um fio de azeite. Juntar água de cozer o grão até meio dos legumes.

Misturar bem os ingredientes e os condimentos.

Levar ao forno por 1 hora.

Temperar com coentros frescos picados.

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                    Ana

Abóbora Assada

Vou começar por apresentar esta receita porque serviu de base para duas outras receitas que aqui vou apresentar.

Como Acompanhamento

Abóbora Hokkaido - 2 fatias por pessoa (estas abóboras normalmente são pequenas)

Sal - a gosto

Orégãos secos - a gosto

Azeite - a gosto

Aquecer o forno a 270º ou forno 8

Lavar bem e cortar a abóbora em fatias de grossura média, 2 a 3 centímetros máximo e retirar as sementes.

Por num tabuleiro de ir ao forno, temperar com um fio de azeite, umas pedras de sal e orégãos.

Levar ao forno e deixar entre 30 a 40 minutos até a abóbora ficar mole e com um ar ligeiramente caramelizado.

Estas fatias de abóbora são um bom acompanhamento ou complemento para enriquecer refeições outonais.

Hummus de Grão e Abóbora

Para acompanhar pão, tostas, legumes crus ou bolachas de cereais ao pequeno-almoço, lanche, jantares leves ou como petisco.

Grão Cozido - 250 gr

Abóbora Assada - 200 gr (usar a receita anterior mas sem os orégãos)

Tahine - 1 colher de chá bem cheia

Azeite - 1 colher de sopa

Cominhos - a gosto

Sumo de limão - a gosto

Alho - 1 dente

Coentros - a gosto

Sal - a gosto

Sementes de sésamo - opcional para enfeitar

Juntar todos os ingredientes num processador e juntar duas a três colheres de água de cozer o grão para ajudar a mistura a ficar mais homogénea e cremosa. Bater até ter a consistência indicada.

Enfeitar com coentros picados, colorau ou sementes de sésamo.

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Nos próximos dias resolvi cozinhar usando e por vezes combinando estes dois ingredientes que adoro e que acho bastante outonais.

Abóbora

É sem dúvida o legume que mais simboliza o outono. As minhas variedades preferidas são esta que aqui se vê na foto, a Hokkaido e também a Manteiga, por não terem aquele sabor vincado que as abóboras maiores e mais comuns têm.

A Hokkaido tem ainda a particularidade de ser bastante doce, e quando comprada biológica pode-se comer a casca, o que para além de enriquecer as refeições a nível de nutrientes, nas sopas torna os purés bastante macios e agradáveis.

Pela visão da medicina oriental e da filosofia macrobiótica, esta leguminosa é também indicada para quem tem tendência para desequilíbrios do aparelho digestivo e do elemento terra (solo).

É rica em água, fibra, potássio, betacaroteno e vitaminas do grupo B e C.

Conjuga muito bem com especiarias, eu gosto sobretudo de lhe juntar canela, noz-moscada e ervas aromáticas como os óregãos.

Depois de aberta conserva até 8 dias no frigorífico se estiver bem condicionada.

Grão de Bico

Confesso que é a minha leguminosa preferida e a que como mais frequentemente. 

Pela visão da medicina oriental e da filosofia macrobiótica, a abóbora é indicada para quem tem tendência para desequilíbrios do aparelho digestivo e do elemento terra (solo).

É uma leguminosa rica em hidratos de carbono, que nos dão energia, fibras que ajudam a estabilizar os níveis de açúcar, proteína, vitamina A e B 6, cálcio, ferro e magnésio.

Adoro combinar o grão com hortelã, salsa, coentros e a nível de especiarias, cominhos e colorau.

O melhor será sempre comprar seca, demolhar durante 8 a 12 horas e cozinhar na panela de pressão por 50 minutos. Pode ser congelado depois deste processo, sendo por isso também bastante prático e muito mais saudável do que comprar enlatado. 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                        Ana

Às vezes vemos e lemos coisas na internet que pensamos que só podem ser mitos urbanos.

Diz-se que a água resultante da cozedura do grão-de-bico quando batida fica uma textura semelhante às claras em castelo.

Andava tão curiosa com este fenómeno que tive que experimentar. 

E...

Cozi grão para o almoço e para o lanche resolvi pegar num pouco da água e bater. Nem me dei ao trabalho de derreter chocolate, não fosse aquilo não dar certo como eu pensava.

Mas...

Resultou. Quando vi isto, fui logo derreter chocolate.

Após ter o chocolate derretido bati a água do grão mais um bocado e as "claras" ainda ficaram mais montadas.

Juntei um pouco de geleia de arroz ao chocolate derretido e misturei tudo suavemente. Levei ao frigorífico.

Comi metade ao lanche, a consistência estava mais ou menos porque só deixei esfriar uma hora mas no dia seguinte, o que restou estava fabuloso.

A água do grão não tem um sabor fantástico quando se prova assim mas com o chocolate transforma-se e o resultado fica mesmo delicioso. 

Por isso, se quiserem ter uma alimentação mais variada, se não poderem comer ovos, ou se forem vegans, aconselho esta receita.

Para 4 Doses

Água de Cozer Grão - 400ml

Chocolate Preto a 70% - 200 gr

Geleia de Arroz - (Só se foram gulosos como eu e precisarem de mais doçura) 4 colheres de sopa

Frutos Secos Picados - Se gostarem

Eu cozi o grão numa panela normal (cerca de 1 hora), a água diminui consideravelmente e ficou bastante concentrada. Já vi videos no Youtube a explicar que se o grão for cozido na panela de pressão, a água resultante tem que ferver mais um pouco posteriormente para que fique mais concentrada e gelatinosa.

Deixei esfriar naturalmente, só levei ao frigorífico por 15 minutos.

Bati com a batedeira de varas normal para fazer bolos e passados alguns minutos, a água de grão ficou em castelo.

Derreti o chocolate, misturei a geleia de arroz e incorporei suavemente nas "claras" até ficar tudo bem envolvido

Aconselho a deixarem no mínimo 4 horas no frigorífico mas se fizerem com um dia de antecedência fica mesmo bom.

Antes de servirem podem juntar frutos secos tostados picados grosseiramente.

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana