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Na Cozinha Com As Estações

Na Cozinha Com As Estações

Alguns Conselhos Para Um Inverno Mais Saudável

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Nós e a Natureza: O Inverno, é a época em que a natureza está recolhida, aparentemente adormecida, em hibernação mas em preparação para a Primavera.

 

Assim deverá ser o nosso estado de espírito nesta estação, tentar encontrar a calma, descansar mais e começar a delinear o que queremos desenvolver na próxima estação.

 

O Inverno e a Saúde: Para a medicina oriental é a estação relacionada com o elemento água e com os órgãos rins e bexiga.

 

Devemos dormir mais, tentar ir para a cama mais cedo. Diminuir o exercício físico e sobretudo evitar exercício excessivo que promova a transpiração. É importante protegermo-nos do frio com roupa quente mas evitar ambientes demasiado aquecidos. 

 

É também importante manter a zona lombar aquecida, poderá enrolar um cachecol à volta da cintura.

Um escalda-pés à noite antes de ir para a cama vai ajudar a relaxar, a dormir melhor e a fortalecer a energia dos órgãos mencionados. Encher o bidé ou uma bacia com água quente (a temperatura que conseguir suportar), adicionar um pouco de sal (facultativo), e sentar-se num banco com os pés dentro de água por dez minutos. Aproveitar para relaxar o corpo e a mente. No final secar bem os pés e calçar umas meias de algodão.

 

O Inverno Na Cozinha: É a época em que deve haver um maior consumo de proteína, leguminosas e peixe (caso não seja vegetariano) e gordura saudável, azeite, outros óleos de primeira pressão a frio, frutos secos.

 

Evitar o consumo de frutos tropicais nesta estação (abacate, abacaxi, ananás, banana, mamão, manga, papaia, etc.), alimentos e bebidas frias e geladas. Diminuir o consumo de alimentos crus.

 

Começar as refeições com uma sopa.

 

O sabor associado ao inverno é o salgado. Caso ainda não o tenha feito, é uma boa altura para deixar o sal refinado (e branqueado) e começar a utilizar o sal marinho integral. Temos excelentes salinas no nosso país, pode comprar por exemplo o Marnoto ou da Nature Foods, ambos provenientes da Ria Formosa, no Algarve. E começar a juntar um pouco de algas às suas refeições.

 

Um creme feito com aveia, em flocos ou em grão (de preferência) ou trigo-sarraceno e com algumas nozes misturadas, ao pequeno-almoço, aportará uma boa energia e calor para as manhãs frias de inverno.

 

Assar, cozer, estufar, fritar, cozer na panela de pressão, são os métodos de cozinhar mais indicados para esta estação.

 

Uma boa continuação de inverno a todos.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Frutos de Inverno

Avelãs

Clementinas

Laranjas

Nozes

Pinhões

Romãs

Tangerinas

Toranjas

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                                              Ana

 

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Legumes de Inverno

Abóbora

Acelga

Agrião

Alho-francês

Beterraba

Chicória

Couve-bruxelas

Couve-coração

Couve-flor

Couve-galega

Couve-lombarda

Couve-portuguesa

Endívia

Funcho

Grelos

Nabiças

Nabo

Rabanete

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                                              Ana

 

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Infusão de Natal e Aroma de Natal Para a Casa

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Infusão de Natal

 

Água - 1 litro

Gengibre - cerca de 2 cm de raiz fresca sem casca

Laranja - Casca seca de 1

Pau de Canela - 2

Cravinhos - 3

Flor de Anis - 6

Lúcia-lima - algumas folhas secas (poucas para que o sabor não domine)

 

Descascar e cortar o gengibre em oito bocados. Num fervedor juntar todos os ingredientes com exceção das folhas de lúcia-lima. Levar ao lume, quando ferver baixar o lume para o mínimo e deixar fervilhar por três minutos. Quando apagar juntar as folhas de lúcia-lima e deixar em infusão por cinco minutos.

 

Para além do aroma natalício, esta infusão ajuda a digestão das delícias desta quadra e pode prevenir constipações.

 

 

Aroma de Natal Para a Casa

 

Tendo como base alguns dos ingredientes da infusão, poderá dar um cheiro natalício à casa mesmo sem estar a cozinhar, evitando assim a inalação de aromas industriais.

 

Água - 1/4 litro

Laranja - Casca seca de 1/2

Pau de Canela - 1

Cravinhos - 3

Flor de Anis - 2

Óleo Essencial de Canela - 3 gotas

Óleo Essencial de Laranja - 3 gotas

 

Num fervedor juntar todos os ingredientes e levar ao lume, quando ferver baixar o lume para o mínimo e deixar fervilhar por dez minutos. O aroma irá ficar mais concentrado e a cozinha vai começar a ficar perfumada.

Passar para um queimador de óleos apropriado.

 

No ano passado como bebida para a quadra natalícia sugeri um delicioso Chocolate Quente

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                                              Ana

 

 

Feliz Natal

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Cacau Morno (E receita de "Leite" de Amêndoas)

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Por caneca

Amêndoas - 1/3 de caneca

Água - 1 caneca

Tâmaras Medjool - 1 e 1/2

Cacau - 1/2 colher de chá

Canela - a gosto

Sal - uma pequena pitada

 

Poderá fazer este cacau morno com bebida (leite) de amêndoas de compra mas aconselho a fazer o seu. Não dá muito trabalho e poderá fazer uma quantidade maior do que indico aqui e guardar no frigorífico até 4 dias.

 

Leite de amêndoas - Deixar as amêndoas a demolhar, cobertas com água, durante 8 horas. Passado esse tempo escorrer, passar por água e colocar num liquidificador com o dobro de água. Ligar o liquidificador e misturar bem.

Em seguida coar num pano de algodão limpo ou num passador de rede fina (se o fizer no passador aconselho a passar o "leite" duas a três vezes).

 

Voltar a por o liquido obtido no copo do liquidificador e juntar o resto dos ingredientes. Misturar bem.

 

Levar ao lume e amornar um pouco, não aconselho a aquecer em demasia.

 

Antes de servir polvilhar com um pouco de cacau ou de canela.

 

P.S. Com o resíduo das amêndoas que fica no pano ou no passador, poderá fazer patês salgados ou doces. Não deite fora.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Doce (de) Inverno

E para estes dias gelados aqui fica uma sobremesa ou um lanche reconfortante.

 

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4 pessoas

Batata-doce - 300 gr

Bebida de Espelta (ou outra bebida vegetal à escolha sem sabor acentuado) - 400 ml + 10ml

Laranjas - 2 médias ou 1 grande (só a raspa)

Geleia de Arroz - 2 colheres de sopa

Amido de Milho (maizena) - 1 colher de chá bem cheia

Sal - 1 pitada

Canela - a gosto

 

Cortar as batatas em rodelas médias, colocar num tacho e cobrir com o leite de espelta. Deixar cozer cerca de 15 minutos. 

À parte dissolver o amido de milho nos 10ml de bebida de espelta e juntar ao resto do preparado. Juntar uma pitada de sal, a raspa das laranjas, a geleia de arroz e deixar engrossar mexendo bem.

Passar com a varinha mágica.

Por em taças, polvilhar com canela e será mais reconfortante se comer ainda morninho.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                     Ana

Legumes da Época

Durante o inverno os legumes presentes na natureza são os seguintes,

 

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                  Ana

Frutos da Época

Durante o inverno os frutos presentes na natureza são os seguintes,

 

 

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                 Ana

Estufado de Feijão e Legumes

Uma receita simples mas saborosa e reconfortante.

 

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Para 4 pessoas

Feijão (vermelho, manteiga ou catarino) - 300gr

Alga Kombu - um pedaço com cerca de 3 cm

Cebola - 2 médias

Alho - 2 dentes

Batatas-doces - 2 grandes

Cenouras - 2 grandes

Folhas de Couve Coração - 4

Folha de louro - 1

Cominhos - a gosto

Coentros - a gosto

Hortelã - a gosto

Sumo de Gengibre - a gosto

Sal - a gosto

 

Cozer o feijão com o pedaço da alga kombu e reservar a água.

Num tacho refogar a cebola picada com o alho também picado, juntar a batata-doce partida aos cubos, a cenoura em rodelas e mexer. Juntar a água de cozer o feijão, temperar com os cominhos, juntar a folha de louro e deixar cozinhar por 15 minutos.

Juntar o feijão, as folhas de couve partidas em pedaços e temperar com o sal. Cozinhar por mais uns minutos até a couve ficar cozida mas ainda crocante.

Antes de servir juntar coentros e hortelã picados grosseiramente. Raspar um pouco de gengibre e espremer as raspas para obter "sumo" com que se tempera o prato.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

 

Receitas de Natal com Memórias - Rolo de Tofu Recheado Natalício

Sempre fui mais de salgados do que de doces, por isso a iguaria mais esperada por mim no Natal, era o perú da minha mãe, especialmente por causa do recheio. Uma taça cheia de recheio e o Natal era perfeito para mim.

 

Aqui fica então uma recriação vegetariana desse Perú Recheado.

 

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Para 4 pessoas

 

Tofu que Envolve

Tofu Branco Firme - 500 gr (utilizei o da Provida)

Cominhos - 1 pitada a gosto

Sal - 1 pitada a gosto

Óregãos - 1 colher de sobremesa

Amido de Milho (Maizena) - 1 colher de sopa bem cheia

 

Recheio

Tofu Fumado - 200gr (para dias especiais gosto muito do da Taifun, é mais caro mas para dias de festa vale a pena)

Salsichas Vegetarianas tipo Viena - 150gr (utilizei as da naturfoods)

Cebolas - 2

Dentes de Alho - 2

Azeitonas Verdes - 12

Pinhões - 50gr

Limão - Sumo de 1/2

Azeite 

Pimenta Preta - 1 pitada

 

Molho para barrar

Laranja - Sumo de 1/2

Limão - Sumo de 1/2

Molho de Soja - 2 colheres de sopa

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa

Mostarda de Dijon - 1 colher de chá bem cheia

Noz moscada - 1 pitada

Cravinhos - 5

Gengibre - sumo que se obtém quando se rala cerca de 3 cm de raiz e se espreme as raspas

 

 

Começar pelo recheio. Refogar as cebolas e os dentes de alho num pouco de azeite, juntar o tofu fumado e as salsichas esmagadas com um garfo e envolver bem, deixar apurar por 2 minutos mexendo para não pegar, juntar os pinhões, as azeitonas e os temperos, envolver bem novamente e deixar apurar por mais 3 minutos. Levar a uma picadora ou a um processador de alimentos e picar grosseiramente.

 

No processador de alimentos por o tofu branco bem escorrido, juntar a farinha e os temperos. Picar até ficar numa pasta.

 

Pegar num folha de papel vegetal, colocar a pasta de tofu branco como se se tivesse a barrar a folha, tem que ficar um pouco espessa mas não muito.

 

Colocar o recheio ao meio.

 

Como se estivesse a fazer uma torta, com cuidado envolver o recheio com um dos lados do tofu branco que se despega da folha e depois com o outro. Dando forma de salame.

 

Envolver todo o rolo com a folha de papel vegetal, cortar as pontas para não ficar papel a mais e envolver com uma folha de papel de alumínio.

 

Levar ao forno por 60 minutos.

 

Preparar o molho para barrar juntando todos os ingredientes mencionados (menos o cravinho) e mexendo bem.

 

Começar a preparar os legumes para acompanhamento, batata-doce, cenouras, abóbora, cherovia, beterraba, batata normal, cebolas o que mais gostarem dado ser um dia festivo, cortados em cubos e temperados com azeite, alho picado, sal, orégão e alecrim.

 

Levar ao forno por 30 minutos. Passados esses trinta minutos juntar o rolo de tofu aos legumes, barrar com o molho que lhe dará uma crosta, por os cravinhos por cima e levar ao forno por mais 30 minutos.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                     Ana