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Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Na Cozinha Com As Estações

Edição de Natal

Cacau Morno (E receita de "Leite" de Amêndoas)

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Por caneca

Amêndoas - 1/3 de caneca

Água - 1 caneca

Tâmaras Medjool - 1 e 1/2

Cacau - 1/2 colher de chá

Canela - a gosto

Sal - uma pequena pitada

 

Poderá fazer este cacau morno com bebida (leite) de amêndoas de compra mas aconselho a fazer o seu. Não dá muito trabalho e poderá fazer uma quantidade maior do que indico aqui e guardar no frigorífico até 4 dias.

 

Leite de amêndoas - Deixar as amêndoas a demolhar, cobertas com água, durante 8 horas. Passado esse tempo escorrer, passar por água e colocar num liquidificador com o dobro de água. Ligar o liquidificador e misturar bem.

Em seguida coar num pano de algodão limpo ou num passador de rede fina (se o fizer no passador aconselho a passar o "leite" duas a três vezes).

 

Voltar a por o liquido obtido no copo do liquidificador e juntar o resto dos ingredientes. Misturar bem.

 

Levar ao lume e amornar um pouco, não aconselho a aquecer em demasia.

 

Antes de servir polvilhar com um pouco de cacau ou de canela.

 

P.S. Com o resíduo das amêndoas que fica no pano ou no passador, poderá fazer patês salgados ou doces. Não deite fora.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Bolachinhas de Nutselo (Avelã e Caramelo)

E no Dia da Criança aqui fica uma deliciosa e simples receita para fazer com as crianças. Rápida de fazer, é só preciso ter paciência para atingir o resultado final.

 

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Chocolate de boa qualidade (70% de cacau mínimo) - 200gr

Avelãs - 80gr

Óleo de coco - 1/2 colher de chá

Baunilha em pó (opcional) - 1/2 colher de café

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa

Água - 1/2 colher de café

 

Aquecer uma frigideira e torrar as avelãs mexendo sempre por cerca de 2 minutos para não queimarem. Deixar arrefecer ligeiramente e picar num processador até ficar um granulado fino mas não em pó.

 

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar o óleo de coco e a baunilha e misturar bem.

 

Juntar as avelãs ao preparado anterior.

 

Numa mesa colocar uma folha de papel vegetal e deitar colheradas da mistura por cima de forma a ficarem com o formato de uma bolacha fina.

 

Numa frigideira pequena levar a geleia de arroz com a colher de água e deixar ferver, mexendo com uma colher de pau até engrossar e adquirir uma cor dourada clara.

 

Deitar por cima das bolachas e deixar arrefecer completamente até ficarem rijas (depende da temperatura ambiente mas este processo pode demorar algumas horas).

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

Gelado de Morango, Banana e Baunilha Com Cobertura de Morango

Neste 1º de Maio para além da celebrarmos este dia específico, vamos aproveitar para celebrar o mês das flores e os dias mais quentes que se aproximam com uma receita fácil de um delicioso e saudável gelado.

 

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4 porções

Morangos - 250 gr + 125gr

Bananas da Madeira - 2

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa + 2 colheres de chá

Baunilha - 1 colher de café rasa

Sumo de Limão - Algumas gotas

 

Gelado

 

Cortar as 2 bananas às rodelas e 250 gr de morangos em quartos e levar ao congelador por 8 horas. Passado esse tempo deitar a fruta num liquidificador, juntar 1 colher de sopa de geleia de arroz (ou duas se quiser um gelado mais doce), a baunilha e começar a bater.

Este processo requer alguma paciência. Tem que bater, parar o liquidificador e ir juntando a fruta com uma espátula de silicone antes de voltar a bater até que tudo fique homogéneo e cremoso como se vê nesta foto (se necessário juntar um pouco de água, não aconselho mais do que duas colheres de sopa de água para que o gelado não fique com um "sabor a água"). 

 

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Poderá optar por comer o gelado após este processo ou então guardar no congelador novamente se quiser que fique mais consistente.

 

Cobertura de Morango

 

Cortar 125gr de morangos em quartos, juntar algumas gotas de sumo de limão, 1 colher de sopa de água e levar ao lume por 10 minutos, vigiando e mexendo para não pegar. Juntar a geleia de arroz restante e mexer bem.

Passar com a varinha mágica e depois num passador para ter uma cobertura mais homogénea.

 

Servir o gelado com a cobertura de morango e amêndoas torradas moídas ou outras coberturas a gosto.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Doce (de) Inverno

E para estes dias gelados aqui fica uma sobremesa ou um lanche reconfortante.

 

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4 pessoas

Batata-doce - 300 gr

Bebida de Espelta (ou outra bebida vegetal à escolha sem sabor acentuado) - 400 ml + 10ml

Laranjas - 2 médias ou 1 grande (só a raspa)

Geleia de Arroz - 2 colheres de sopa

Amido de Milho (maizena) - 1 colher de chá bem cheia

Sal - 1 pitada

Canela - a gosto

 

Cortar as batatas em rodelas médias, colocar num tacho e cobrir com o leite de espelta. Deixar cozer cerca de 15 minutos. 

À parte dissolver o amido de milho nos 10ml de bebida de espelta e juntar ao resto do preparado. Juntar uma pitada de sal, a raspa das laranjas, a geleia de arroz e deixar engrossar mexendo bem.

Passar com a varinha mágica.

Por em taças, polvilhar com canela e será mais reconfortante se comer ainda morninho.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                     Ana

Receitas de Natal com Memórias - Chocolate Quente

A minha geração cresceu a colocar bonecos feitos de chocolate na árvore de Natal como decoração. Um dos anúncios mais esperados desta época era o das Fantasias de Natal.

 

Como não há maneira de desassociar o chocolate a esta época, aqui fica a receita de um chocolate quentinho para estas manhãs ou tardes frias.

 

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Por pessoa

Chocolate Preto 70% ou Cacau (se quiser uma bebida mais saudável e sem açúcar) - 40 gr 

Bebida de Aveia - 200 ml 

Baunilha - 1 pitada 

Pau de Canela - 1 (independentemente das doses que vai fazer)

Amido de Milho - 1 colher de chá mal cheia

Geleia de Arroz - a gosto (opcional)

 

Derreta o chocolate em banho-maria na cafeteira que vai usar. Adicione a bebida de aveia onde previamente dissolveu a colher de amido de milho, a baunilha e o pau de canela e leve ao lume misturando bem até engrossar.

Adoçar com geleia de arroz se achar necessário.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Abóbora Assada e Hummus de Grão e Abóbora

Abóbora Assada

 

Vou começar por apresentar esta receita porque serviu de base para duas outras receitas que aqui vou apresentar.

 

Como Acompanhamento

 

Abóbora Hokkaido - 2 fatias por pessoa (estas abóboras normalmente são pequenas)

Sal - a gosto

Orégãos secos - a gosto

Azeite - a gosto

 

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Aquecer o forno a 270º ou forno 8

 

Lavar bem e cortar a abóbora em fatias de grossura média, 2 a 3 centímetros máximo e retirar as sementes.

Por num tabuleiro de ir ao forno, temperar com um fio de azeite, umas pedras de sal e orégãos.

Levar ao forno e deixar entre 30 a 40 minutos até a abóbora ficar mole e com um ar ligeiramente caramelizado.

 

Estas fatias de abóbora são um bom acompanhamento ou complemento para enriquecer refeições outonais.

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Hummus de Grão e Abóbora

 

Para acompanhar pão, tostas, legumes crus ou bolachas de cereais ao pequeno-almoço, lanche, jantares leves ou como petisco.

 

Grão Cozido - 250 gr

Abóbora Assada - 200 gr (usar a receita anterior mas sem os orégãos)

Tahine - 1 colher de chá bem cheia

Azeite - 1 colher de sopa

Cominhos - a gosto

Sumo de limão - a gosto

Alho - 1 dente

Coentros - a gosto

Sal - a gosto

Sementes de sésamo - opcional para enfeitar

 

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Juntar todos os ingredientes num processador e juntar duas a três colheres de água de cozer o grão para ajudar a mistura a ficar mais homogénea e cremosa. Bater até ter a consistência indicada.

 

Enfeitar com coentros picados, colorau ou sementes de sésamo.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

Galão de Abóbora e Especiarias

Já por duas vezes bebi Pumpkin Spice Latte no Starbucks, adoro coisas diferentes e perguntei-me porque não fazer uma versão macrobiótica?

 

Eu que sou uma admiradora da cultura celta que faz parte dos nossos genes lusitanos, não poderia deixar de gostar desta época. Aqui fica então esta bebida especial para estes dias de outono.

 

Feliz Dia/Noite das Bruxas 

 

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Para 4 Bebidas

Abóbora - 350 gr sem casca nem sementes

Canela - 1 colher de café bem cheia

Erva-doce - 1 colher de café bem cheia

Baunilha em pó - 1 colher de café bem cheia

Noz Moscada - Algumas raspas moídas no momento

Gengibre em pó - 1/2 colher de café

Pimenta - Opcional para os mais corajosos, preta e/ou da jamaica se quiser um sabor mais exótico, 1/2 colher de café

Geleia de Arroz - 3 colheres de sopa

Malte de Cevada - 1 colher de sopa

Água - 150 ml

Café normal ou de cereais - 4 chávenas de café

Bebida de Aveia (sem adoçante) - 400 ml

 

Puré de Abóbora - Por a abóbora cortada em cubos pequenos num tabuleiro de ir ao forno, temperar com as especiarias, os adoçantes, juntar 150 ml de água e misturar bem.

Tapar com uma folha de alumínio, levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar assar por 50 minutos.

 

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Retirar do forno, passar para um tacho e caramelizar no fogão em lume médio, mexendo sempre por 5 minutos.

 

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Retirar do fogão e passar com a varinha mágica ou num liquidificador.

Eu preferi que a minha papa de abóbora ficasse ligeiramente espessa.

Passar para um frasco e caso não seja usada no dia levar ao frigorífico. Conserva por 5 dias.

 

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Bebida - Por 4 colheres de chá de puré de abóbora no fundo de um copo ou caneca. Fazer um café normal ou a mesma dose de bebida de cereais e colocar sobre o puré de abóbora. Mexer bem. Num tacho médio, aquecer bem a bebida de aveia e com um pequeno misturador manual ou com a batedeira de bolos no mínimo, mexer a bebida de aveia aquecida até fazer espuma.

Consegui o efeito espuma, usando a batedeira dos bolos só com uma das varas para não salpicar a bebida e inclinando ligeiramente o tacho. É importante usar a velocidade mínima e um tacho um pouco grande para não haver perigo de queimadura se a bebida aquecer demasiado.

Colocar com cuidado sobre a mistura anterior e polvilhar com canela.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                         Ana

 

Delicía de Arroz, Maçã e Nozes

 

 

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4 taças

Para o Arroz

1/2 caneca de chá de Arroz Integral

1 1/2 caneca de água

Casca de limão

Pau de Canela

Sal

1/2 caneca de Bebida de Vegetal (soja, aveia) com sabor neutro e sem adoçante

2 colheres de sopa de Geleia de Arroz

 

Pôr o arroz num tacho, cobrir com a água, juntar o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixar levantar fervura, passar para o bico mais pequeno do fogão e pôr o lume no mínimo. Cozer por cerca de 75 minutos até absorver a água quase na totalidade e ficar cremoso. 

Quando o arroz estiver cozido juntar a bebida escolhida aos poucos conforme for absorvendo e até ficar com uma consistência ainda mais cremosa. Adoçar com a geleia de arroz.

 

Para a Cobertura

3 colheres de Geleia de Arroz

Nozes a gosto

1 Maçã grande

 

Lavar bem a maçã e se for biológica deixar a casca. Cortar em pequenos quadrados, passar por água e sem escorrer pôr num recipiente tapado que possa ir ao lume. Escolher o lume mais fraco e deixar a maçã amolecer com a humidade e o calor que se vai criando (cerca de 15 minutos). Ter atenção para a maçã não pegar (juntar um pouco de água de necessário).

 

Numa pequena frigideira colocar a geleia de arroz, as nozes partidas grosseiramente e os pedaços de maçã cozidos. Levar ao lume e ir mexendo enquanto carameliza.

 

Servir numa taça com o arroz doce por baixo, a mistura caramelizada por cima e polvilhar com canela.

 

Ainda não provei frio mas garanto que morno é uma excelente sobremesa ou lanche outonal.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                     Ana

 

 

Dióspiros Com Frutos Secos

Um rápido e agradável lanche de outono para qualquer altura do dia.

 

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Torrar ligairamente numa frigideira ou no forno algumas amêndoas com pele e alguns cajús (sem sal), picar no processador e juntar a um dióspiro.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                     Ana

 

Sumo de Melão e Pêra Com Um Toque de Lima e Hortelã

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Por copo

Melão - 1 fatia grossa

Pêra - 1

Lima - Algumas gotas

Hortelã - 6 folhas

 

Partir a fruta em pedaços grandes, juntar algumas gotas de lima, só para dar sabor, e a hortelã. Transformar em sumo utilizando uma varinha mágica ou liquidificadora.

 

O Verão é a altura mais apropriada do ano para beber sumos, os dias quentes pedem a frescura da fruta.

Embora juntar frutas não seja o mais aconselhado, ocasionalmente podemos deliciar-nos.

 

Aqui o melão redondinho e amarelo vai auxiliar o nosso sistema digestivo.

A suculência da pêra vai ajudar a hidratar-nos, assim como o melão, e vai ajudar a preparar o nosso corpo para o outono, sendo uma das frutas mais aconselhada para a próxima estação.

Um pequeno toque de lima vai-nos trazer o exotismo de outras terras (não sendo contudo aconselhado a abusar na combinação de fruta doce com ácida).

E a hortelã vai-nos também trazer frescura, sendo uma das melhores plantas para o sistema hepático.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana