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Na Cozinha Com As Estações

Na Cozinha Com As Estações

Volta ao Mundo a Petiscar - Índia - Bhaji de Legumes e Chutney de Nêsperas

Embora para mim seja importante um regime alimentar sazonal e com produtos locais, também gosto muito de viajar pelo mundo através da comida. E os dias de convívio, são óptimos para isso.

 

Com o tempo a aquecer, dedico estes dias a uma viagem pelo mundo à volta da mesa, com petiscos.

 

Continuando a semana dos petiscos, hoje visitamos a Índia, terra de sabores exóticos e quentes.

 

 

Bhaji de Legumes

 

Adoro fazer estes pastelinhos, uma espécie de pataniscas muito especiais.

 

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12 pastéis

Farinha de grão - 150gr

Farinha de trigo - 40gr

Fermento para bolos - 1 colher de café

Água - 200 ml

Pó de Caril - 1 colher de café bem cheia

Cebola - 1 média 

Cenoura - 1 grande ou 2 pequenas

Pimento vermelho - 4 tiras

Sal - a gosto

Coentros - 5 raminhos

 

Peneirar as farinhas e o fermento para uma taça, juntar o caril, o sal, a água e mexer bem até envolver tudo e a mistura ter uma consistência espessa mas sem grumos. Deixar descansar por uns minutos.

 

Entretanto cortar a cebola em meias-luas finas, ralar a cenoura, cortar em quadrados pequenos as tiras de pimento e picar os coentros. Juntar ao polme de farinha e água. Envolver bem.

 

Numa frigideira deitar um pouco de azeite, até cobrir o fundo, e deixar aquecer.

 

Com uma colher de sopa ir deitando porções da mistura no azeite aquecido. Quando começar a ganhar cor, virar os pastéis.

 

Por sobre papel absorvente para escorrer.

 

Comem-se mornos ou frios.

 

 

Chutney de Nêsperas

 

E porque estamos na Primavera, resolvi acompanhar estes Bhaji com um chutney de nêsperas.

 

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Cebola - 1 média

Nêsperas - 250 gr

Óleo de sabor neutro - 1 colher de sopa (usei de grainha de uva)

Cominhos, sementes de coentro, sementes de feno-grego, sementes de mostarda, gengibre moído - 1 colher de café mal cheia de cada (utilizei esta mistura de especiarias mas pode utilizar outras que tenha em casa ou então simplesmente pó de caril de boa qualidade).

Cravinhos da Índia - 3

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa (poderá usar açúcar mascavado mas este adoçante é mais equilibrado)

Vinagre de Arroz - 1 colher de sopa (poderá usar outro tipo de vinagre mas este é mais equilibrado)

Sal - 1 pitada

 

Corte a cebola em meias luas finas, lave, descasque, tire o caroço às nêsperas e corte em quartos.

 

Num almofariz junte as especiarias que tenha em grão e as que tenha em pó (cravinhos incluídos) e moa o máximo possível.

 

Num tacho deite o óleo, a cebola, as nêsperas, as especiarias e leve ao lume. Assim que o azeite aquecer mexa por um ou dois minutos para que as especiarias "abram" mas sem as torrar para que não fiquem com um sabor amargo.

 

Deite a geleia de arroz, o vinagre e o sal, misture bem, ponha no lume mais fraco e deixe cozinhar até que ganhe a consistência de compota (cerca de uma hora).

 

Vigiar e mexer de vez enquanto. Se necessário deite um pouco de água e retifique os temperos.

 

Deixar esfriar e servir com os Bhaji.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

Legumes da Época

Durante o inverno os legumes presentes na natureza são os seguintes,

 

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                  Ana

Receitas de Natal com Memórias - Rolo de Tofu Recheado Natalício

Sempre fui mais de salgados do que de doces, por isso a iguaria mais esperada por mim no Natal, era o perú da minha mãe, especialmente por causa do recheio. Uma taça cheia de recheio e o Natal era perfeito para mim.

 

Aqui fica então uma recriação vegetariana desse Perú Recheado.

 

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Para 4 pessoas

 

Tofu que Envolve

Tofu Branco Firme - 500 gr (utilizei o da Provida)

Cominhos - 1 pitada a gosto

Sal - 1 pitada a gosto

Óregãos - 1 colher de sobremesa

Amido de Milho (Maizena) - 1 colher de sopa bem cheia

 

Recheio

Tofu Fumado - 200gr (para dias especiais gosto muito do da Taifun, é mais caro mas para dias de festa vale a pena)

Salsichas Vegetarianas tipo Viena - 150gr (utilizei as da naturfoods)

Cebolas - 2

Dentes de Alho - 2

Azeitonas Verdes - 12

Pinhões - 50gr

Limão - Sumo de 1/2

Azeite 

Pimenta Preta - 1 pitada

 

Molho para barrar

Laranja - Sumo de 1/2

Limão - Sumo de 1/2

Molho de Soja - 2 colheres de sopa

Geleia de Arroz - 1 colher de sopa

Mostarda de Dijon - 1 colher de chá bem cheia

Noz moscada - 1 pitada

Cravinhos - 5

Gengibre - sumo que se obtém quando se rala cerca de 3 cm de raiz e se espreme as raspas

 

 

Começar pelo recheio. Refogar as cebolas e os dentes de alho num pouco de azeite, juntar o tofu fumado e as salsichas esmagadas com um garfo e envolver bem, deixar apurar por 2 minutos mexendo para não pegar, juntar os pinhões, as azeitonas e os temperos, envolver bem novamente e deixar apurar por mais 3 minutos. Levar a uma picadora ou a um processador de alimentos e picar grosseiramente.

 

No processador de alimentos por o tofu branco bem escorrido, juntar a farinha e os temperos. Picar até ficar numa pasta.

 

Pegar num folha de papel vegetal, colocar a pasta de tofu branco como se se tivesse a barrar a folha, tem que ficar um pouco espessa mas não muito.

 

Colocar o recheio ao meio.

 

Como se estivesse a fazer uma torta, com cuidado envolver o recheio com um dos lados do tofu branco que se despega da folha e depois com o outro. Dando forma de salame.

 

Envolver todo o rolo com a folha de papel vegetal, cortar as pontas para não ficar papel a mais e envolver com uma folha de papel de alumínio.

 

Levar ao forno por 60 minutos.

 

Preparar o molho para barrar juntando todos os ingredientes mencionados (menos o cravinho) e mexendo bem.

 

Começar a preparar os legumes para acompanhamento, batata-doce, cenouras, abóbora, cherovia, beterraba, batata normal, cebolas o que mais gostarem dado ser um dia festivo, cortados em cubos e temperados com azeite, alho picado, sal, orégão e alecrim.

 

Levar ao forno por 30 minutos. Passados esses trinta minutos juntar o rolo de tofu aos legumes, barrar com o molho que lhe dará uma crosta, por os cravinhos por cima e levar ao forno por mais 30 minutos.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                     Ana