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Na Cozinha Com As Estações

Na Cozinha Com As Estações

Creme de Arroz Com Maçã e Lúcia-Lima

O creme de arroz é um dos pequenos-almoços mais utilizados na cozinha macrobiótica e para mim é um dos mais aconchegantes para estas estações frias.

 

Apresento aqui uma receita com um toque de lúcia-lima que fará a diferença.

 

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Ingredientes

4 doses

 

Arroz Integral - 1 caneca de chá

Água - 4 canecas de chá

Limão - Casca de 1

Pau de Canela - 1

Maçã - 1

Lúcia-lima - 1 raminho fresco ou seco

Sal - 1 pitada

 

Pôr o arroz num tacho, cobrir com a água, juntar o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixar levantar fervura, passar para o bico mais pequeno do fogão e pôr o lume no mínimo. Cozer por cerca de 100 minutos, juntar a maçã descaroçada e partida em cubos (utilizei maçã biológica e por isso não tirei a casca) e deixar cozer por mais 20 minutos até absorver a água quase na totalidade e ficar cremoso. Um minuto antes de apagar o lume colocar a lúcia-lima.

 

Deixar repousar por cinco minutos. Retirar o pau-de-canela, a lúcia-lima e passar com a varinha mágica.

 

Pode-se adoçar mais um pouco com geleia de arroz, polvilhar com canela e nozes picadas.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                     Ana

 

 

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Creme de Arroz e Maçã

Um dos pequenos-almoços mais usuais e considerados equilibrados pela macrobiótica são as papas de arroz. Controlam o índice glicémico, dão energia e saciedade. Se juntarem algumas sementes ficam ainda com um aporte suplementar de proteína.

 

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 Para 6 Doses

 

Arroz Integral- 2 canecas

Água - 6 canecas

Limão - Casca de 1/2

Canela - 1 pau

Maçãs - 2 + 1 para enfeitar

Canela - a gosto para polvilhar

Sementes - A gosto

Sal - Uma pequena pitada

 

Demolhar o arroz integral por 4 horas mínimo, deitar essa água fora e levar ao lume num tacho com a água limpa, a casca de limão, a canela e uma pitada de sal. Quando levantar fervura passar para o bico mais pequeno do fogão e por o lume no mínimo. Também pode ser usada uma chapa difusora para que o arroz coza lentamente. Cozer por 3 horas até a água evaporar quase na totalidade e o arroz ficar macio.

 

(Após esta etapa, deitar fora o pau de canela mas deixar as cascas de limão, podem continuar a receita como indicado ou guardar o arroz por 5 dias no frigorífico e irem aquecendo conforme forem utilizando ao pequeno-almoço, juntando um pouco de água ou uma bebida vegetal à escolha. Passar com a varinha mágica antes de consumir).

 

Cortar as maçãs em cubos pequenos para um pequeno tacho, cobrir com água e deixar cozer até a maçã estar macia, 10 a 15 minutos. Juntar o arroz, retirar o pau de canela, misturar bem. Passar com a varinha mágica, servir com algumas fatias de maçã crua, canela em pó e sementes de girassol.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana 

Abóbora Assada e Hummus de Grão e Abóbora

Abóbora Assada

 

Vou começar por apresentar esta receita porque serviu de base para duas outras receitas que aqui vou apresentar.

 

Como Acompanhamento

 

Abóbora Hokkaido - 2 fatias por pessoa (estas abóboras normalmente são pequenas)

Sal - a gosto

Orégãos secos - a gosto

Azeite - a gosto

 

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Aquecer o forno a 270º ou forno 8

 

Lavar bem e cortar a abóbora em fatias de grossura média, 2 a 3 centímetros máximo e retirar as sementes.

Por num tabuleiro de ir ao forno, temperar com um fio de azeite, umas pedras de sal e orégãos.

Levar ao forno e deixar entre 30 a 40 minutos até a abóbora ficar mole e com um ar ligeiramente caramelizado.

 

Estas fatias de abóbora são um bom acompanhamento ou complemento para enriquecer refeições outonais.

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Hummus de Grão e Abóbora

 

Para acompanhar pão, tostas, legumes crus ou bolachas de cereais ao pequeno-almoço, lanche, jantares leves ou como petisco.

 

Grão Cozido - 250 gr

Abóbora Assada - 200 gr (usar a receita anterior mas sem os orégãos)

Tahine - 1 colher de chá bem cheia

Azeite - 1 colher de sopa

Cominhos - a gosto

Sumo de limão - a gosto

Alho - 1 dente

Coentros - a gosto

Sal - a gosto

Sementes de sésamo - opcional para enfeitar

 

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Juntar todos os ingredientes num processador e juntar duas a três colheres de água de cozer o grão para ajudar a mistura a ficar mais homogénea e cremosa. Bater até ter a consistência indicada.

 

Enfeitar com coentros picados, colorau ou sementes de sésamo.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                                      Ana

 

Galão de Abóbora e Especiarias

Já por duas vezes bebi Pumpkin Spice Latte no Starbucks, adoro coisas diferentes e perguntei-me porque não fazer uma versão macrobiótica?

 

Eu que sou uma admiradora da cultura celta que faz parte dos nossos genes lusitanos, não poderia deixar de gostar desta época. Aqui fica então esta bebida especial para estes dias de outono.

 

Feliz Dia/Noite das Bruxas 

 

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Para 4 Bebidas

Abóbora - 350 gr sem casca nem sementes

Canela - 1 colher de café bem cheia

Erva-doce - 1 colher de café bem cheia

Baunilha em pó - 1 colher de café bem cheia

Noz Moscada - Algumas raspas moídas no momento

Gengibre em pó - 1/2 colher de café

Pimenta - Opcional para os mais corajosos, preta e/ou da jamaica se quiser um sabor mais exótico, 1/2 colher de café

Geleia de Arroz - 3 colheres de sopa

Malte de Cevada - 1 colher de sopa

Água - 150 ml

Café normal ou de cereais - 4 chávenas de café

Bebida de Aveia (sem adoçante) - 400 ml

 

Puré de Abóbora - Por a abóbora cortada em cubos pequenos num tabuleiro de ir ao forno, temperar com as especiarias, os adoçantes, juntar 150 ml de água e misturar bem.

Tapar com uma folha de alumínio, levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar assar por 50 minutos.

 

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Retirar do forno, passar para um tacho e caramelizar no fogão em lume médio, mexendo sempre por 5 minutos.

 

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Retirar do fogão e passar com a varinha mágica ou num liquidificador.

Eu preferi que a minha papa de abóbora ficasse ligeiramente espessa.

Passar para um frasco e caso não seja usada no dia levar ao frigorífico. Conserva por 5 dias.

 

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Bebida - Por 4 colheres de chá de puré de abóbora no fundo de um copo ou caneca. Fazer um café normal ou a mesma dose de bebida de cereais e colocar sobre o puré de abóbora. Mexer bem. Num tacho médio, aquecer bem a bebida de aveia e com um pequeno misturador manual ou com a batedeira de bolos no mínimo, mexer a bebida de aveia aquecida até fazer espuma.

Consegui o efeito espuma, usando a batedeira dos bolos só com uma das varas para não salpicar a bebida e inclinando ligeiramente o tacho. É importante usar a velocidade mínima e um tacho um pouco grande para não haver perigo de queimadura se a bebida aquecer demasiado.

Colocar com cuidado sobre a mistura anterior e polvilhar com canela.

 

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E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                         Ana