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Na Cozinha Com As Estações

Na Cozinha Com As Estações

Esparguete de Courgette e Cenoura Com Hummus de Sementes de Girassol

Já devíamos estar a comer castanhas assadas mas o tempo continua a dar vontade de comer gelados na praia.

 

Por isso, hoje trago uma receita ainda com sabor a verão.

 

Este esparguete de vegetais poderá ser uma refeição simples, poderá ser uma refeição consistente caso lhe junte esparguete "verdadeiro" cozido ou poderá ser uma salada de acompanhamento.

 

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Courgettes - 2 médias

Cenouras - 2 médias

Limão - sumo de 1/2 médio

Sal - a gosto

Tomates cereja - 12

Folhas de manjericão - a gosto

Azeite - 3 colheres de sopa

Sementes de Girassol - 40 gr

Tahini - 1 colher de chá

Coentros - a gosto

Pimenta preta ou sumo de gengibre - a gosto

Cominhos - a gosto

 

Por as sementes de girassol a demolhar, cobertas com água, cerca de três horas antes no mínimo.

 

Duas horas antes, passar a courgette e a cenoura num espiralizador (ou num ralador comum), passar para um escorredor, juntar sal a gosto e sumo de 1/2 limão (mal espremido) e misturar bem com as mãos. Por um prato fundo por baixo do escorredor e levar ao frigorífico.

 

Passado uma hora e meia, retirar os legumes do frigorífico e voltar a misturar com as mãos espremendo. Reservar.

 

Entretanto faça o hummus. Escorra as sementes de girassol e coloque num processador (se não tiver, use uma picadora ou a varinha mágica), junte um pouco de água, 1 colher de sopa de azeite, o tahini (as sementes de girassol têm um travo ligeiramente amargo, caso não goste muito deste sabor aconselho a não utilizar o tahini porque vai aumentar a amargura), os coentros e tempere com um pouco de sal (não esqueça que já pôs nos legumes), pimenta-preta moída na hora (ou sumo de gengibre para um picante mais saudável), cominhos e o resto do sumo do 1/2 limão. Misture e junte mais água, caso seja necessário, até ter uma consistência cremosa.

 

Reserve

 

Passados 15 minutos volte a misturar e a espremer os legumes com as mãos.

 

Reserve novamente. Os legumes cozinhados (ou cruzinhados) desta forma, no sal e no limão, ficam com uma consistência bastante crocante.

 

Com as mãos rasgar as folhas de manjericão para um almofariz, juntar duas colheres de sopa mal-cheias de azeite e os tomates-cereja cortados em metades. Esmagar ligeiramente esta mistura com o pilão.

 

Num prato colocar os legumes, o azeite de tomate e manjericão (misturar ligeiramente) e o hummus.

 

Servir de imediato.

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                             Ana

 

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Bulgur e Salada de Bulgur Ao Estilo Grego

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Originário da zona do Médio Oriente e consumido na cozinha mediterrânica, o bulgur, também apelidado de triguilho, é obtido do trigo e passa por um processamento "mais leve" do que o cuscuz ou as massas.

 

Sendo o trigo um cereal com características refrescantes, é aconselhado o seu consumo no tempo quente.

 

O bulgur poderá ser cozinhado como o arroz, fazendo um refogado primeiro, ou poderá ser simplesmente cozido para ser usado como base de saladas frias.

 

Neste caso apresento a receita do bulgur cozido com acompanhamentos que fazem lembrar a Grécia.

 

 

Bulgur cozido

 

Bulgur - 1/3 de caneca de chá por pessoa

Água - 2/3 de caneca de chá por pessoa

Sal - a gosto

 

Ferver a água numa panela, juntar o bulgur, o sal e cozer por 10 minutos após retomar a fervura. Apagar o lume, deixar repousar por mais 10 minutos e soltar os grãos com um garfo.

Deixar Arrefecer.

 

Salada de Pimentos e azeitonas

 

Pimentos - 1 pequeno por pessoa

Azeitonas - 6 por pessoa

Cominhos - a gosto

Sumo de limão - a gosto

Coentros picados - a gosto

Pimenta-preta - a gosto

Alho picado - 1/4 de um dente por pessoa

Azeite - a gosto

Sal - a gosto

 

Assar o pimento no bico do fogão a gás ou no forno. Retirar a pele e retirar o pé e as sementes. Cortar em tiras. Juntar as azeitonas, temperar com o resto dos ingredientes e reservar por duas horas para absorver o sabor.

 

Molho Tzatziki 

4 pessoas

 

Pepino - 1

Iogurte natural e sem açúcar a gosto - 2 embalagens

Alho picado - 1 dente

Azeite - 2 colheres de sopa

Sumo de limão - a gosto

Sal - a gosto

Pimenta-preta - a gosto

Hortelã picada - a gosto

 

Tirar um pouco da casca do pepino, rejeitar as sementes, cortar em tiras finas e depois em cubos pequenos. Juntar o iogurte e os temperos e misturar bem. Reservar por duas horas para absorver o sabor.

 

A esta base poderá juntar outros legumes de verão a gosto e uma proteína para ter uma refrescante refeição completa.

 

 

E não se esqueça de por sempre uma pitada de amor na sua comida e uma pitada de especiarias na sua vida.

                                                                      Ana